豆豉鯪魚油麥菜是用油麥菜和豆豉鯪魚罐頭製作的一道色香味俱全的傳統粵菜。油麥菜要選購色澤淡綠、質地脆嫩的為好，這樣的油麥口感極為鮮嫩、清香。

過年大魚大肉，吃喝頻繁，用油麥清口是不錯的選擇，油麥是一種低熱量、高營養的蔬菜。

食材:油麥半公斤，豆豉鯪魚罐頭一個，鹽，生抽，白糖，蒜蓉，蔥薑絲，紅辣椒絲

1、油麥菜洗淨，對開，切段。

2、鯪魚罐頭一半，切成細條（可以不切），豆豉也取出一半。

3、水燒開，將油麥菜倒入，快速焯水，斷生即可。焯水時加入一點鹽和油，有利於保持菜的翠綠。

4.熱鍋涼油，入蒜茸、蔥薑絲、紅椒絲爆香，加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒出香味（可以放點料酒）。

5.將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯（白開水），加入適量的鹽、生抽、白糖，快速翻炒幾下就行了。

當然如果講究菜品美觀的話，可以將油麥菜夾起，放進盤中擺造型。鍋中剩下的部分用水澱粉勾薄芡，叫點明油，淋在菜上即可。

也可簡單操作。把油麥菜切成10釐米長短，用開水快速焯水斷生即可。裝盤。

熱鍋涼油，加入蔥薑蒜、豆豉炒香，加入高湯、料酒、鹽（注意豆豉鯪魚是鹹的）糖適量，燒開後放入鯪魚，盛出倒入油麥菜上，最後淋上香油。

具體的做法如下：

油麥菜500克，浸泡入水中

必須30分鐘以上

有效的去除農藥殘留，吃起來更健康

撈出油麥菜，切開

使油麥菜的葉莖均勻，吃起裡更脆

切成均勻的段

切好備用

浸泡好的油麥菜就不用洗了

是為了防止油麥菜的營養流失

鯪魚2條，順絲掰開

使魚肉不散，炒起來更美觀

蒜米幾顆，拍碎

肥膘20克，切成丁

鍋中加油，煉鍋

熱鍋涼油

加適量清油

加豬油5克

下入肥膘肉，目的是煉油

豬油有很好的吸附性

能去除油麥菜中的苦澀味

煸出豬油後，下入蒜米

在油溫最高時，下入魚

油溫高能更好的烹出魚肉的香氣

下入油麥菜

必須生炒

這樣的油麥菜吃起來才脆

從鍋邊淋入豉油

能更好的揮發出豉油的香氣

加適量鹽

鹽能使葉綠素和營養快速流出

所以必須快速翻炒

這樣油麥菜就做好了

魚美菜鮮，豉香回甘

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油麥菜含有大量維生素，具有降脂減肥作用。豆豉鯪魚油麥菜有兩種做法，一種是拌，一種是炒。我家比較喜歡拌著吃的做法，簡單、清爽、不油膩。

一、拌製做法：

油麥菜摘好浸泡半小時，洗淨瀝水備用。焯水後過涼，攥幹水分待用。油麥菜放入盆裡，加入半盒魚，撕或切成小塊兒，放一勺豆豉和罐頭裡的油，加一捏糖，半勺辣椒油拌勻裝盤即可。

二、炒製做法：

油麥菜清洗切段，鯪魚切段，蒜拍扁切碎，也可以加點幹辣椒段。

熱鍋加少油，快速煸炒油麥菜，加少量鹽，一捏糖，炒勻盛出裝盤。

鍋里加少量油，炒一炒豆豉，下蒜碎，然後下入魚塊兒，輕輕炒勻。

可以把炒好的魚塊兒盛到油麥菜上，也可以把油麥菜放入鍋裡，迅速炒勻盛出。

三、素炒油麥菜：

不加鯪魚，素炒油麥菜也不錯。

熱鍋倒油，爆香蒜、辣椒段、豆豉，然後下入油麥菜段，加一捏糖，淋點蠔油，加一點鹽即可出鍋。