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  • 1 # 30秒到地球

    鹽焗竹雞

    一、原料:

    1.主料:活竹雞3 只。

    2.調料:精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。

    二、製法:

    1.竹雞宰殺後,用開水燙透,褪淨毛,剖腹取出內臟,洗淨裝入砂鋁內,加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻,隨即將薑片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內,醃2 小時撈出,每隻竹雞分別用荷葉包好,外面再包上紙,用繩子扎牢。

    2.將粗鹽投入鐵鍋內,炒至粗鹽有爆炸聲時,即將包好的竹雞埋入鹽內,這時火力要略大些,待鹽冒出青煙時,即改用小火焗40 分鐘,扯去紙、荷葉、取出竹雞斬件,排在盆內。將薑末、蔥花同放入小碗內,加入少許鹽拌勻,澆入少量醬油,同雞一起上席即成。

    按:鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營養成分,具有補中的功效。可用於虛勞贏瘦、四肢無力等體虛者食用,有一定的補益作用。

    香芋燒竹雞

    【特點】 色澤金黃,竹雞鮮美,香芋慄香,入口酥鬆。

    【原料】

    竹雞450克,香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克(實耗油50克)。

    【製作過程】

    將竹雞燜死治淨,斬成長方塊,用醬油浸漬。香芋去皮洗淨,切成塊。炒鍋上火,舀入花生油燒至八成熱(約200℃)時,分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上,放油,加蔥姜略煸,放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水,燒至雞塊六成熟時,投入香芋同燒15分鐘,再用水澱粉勾芡即成。

    鍋燒竹雞

    主料:野雞1500克

    輔料:土豆200克

    調料:椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜麵醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量

    製作工藝

    1. 將竹雞(野雞)宰殺,砍去腳爪,放去眼水,斬去嘴尖,將肉用刀拍松;

    2. 將制淨的野雞放入燉鍋中,加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥(拍松);

    3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中;

    4. 燉鍋上旺火,沸時去浮沫,移至小火上燉2~3 小時,收汁,取出竹雞;

    5. 土豆去皮,切成銀針絲,入水漂去粉汁,瀝乾水分;

    6. 炒鍋上旺火,注入花生油,燒至五成熱,下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出,鋪在盤中;

    7. 再下竹雞炸呈深紅色,撈出改刀,按原形順序碼在土豆絲上面;

    8. 改好後跟椒鹽、甜麵醬、蔥頭碟一起上桌。

    猴頭菇燉竹絲雞

    鮮猴頭菇180克,竹絲雞1只(約700克),紅棗5個

    做法

      (1)猴頭菇洗淨,切厚片,竹絲雞劏淨,去腸雜、雞腳,斬大件,紅棗(去核)洗淨。(2)把全部材料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2 ̄3小時,調味供用。

      說明

      本湯是滋陰退熱之湯品,湯中猴頭菇又名猴頭菌,是近年始有報道的營養豐富、抗癌作用的美味食用菌,其性味甘平,含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分,功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤,本品對消化道腫瘤有縮小腫塊,改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞,性味甘平,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣,《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除,陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯,滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。

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