梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。 用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。 你是想當小菜配稀飯吃嗎？ 我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜曬成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠幹，切小段，不要太乾了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。 還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。 炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。 還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我才敢來答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。

梅菜扣肉 做法及步驟

原　　料:帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油l000克。[

操　　作:①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長，2釐米厚的大片，要把皮切斷，將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。 梅菜蒸排骨 做法及步驟原　　料:排骨、梅菜。

操　　作:1.排骨用生抽、鹽、花椒、料酒醃製半小時以上。2.梅乾菜泡水開。

3.排骨油鍋煎至表面肉收緊，也就是全部變色即可撈出。

4.撈出待蒸。

5.梅乾菜擠幹水 在鍋裡焙乾（這次我放了點油，下次堅決不放了），放了薑片一起炒。

6.排骨裝入容器底部，梅乾菜覆蓋其上。蒙上保鮮膜，上鍋蒸。我蒸了三個小時，骨酥肉爛。7.盤子倒扣在盆口上，然後迅速翻轉過來。注意：如果油水太多，建議先把油水倒到小碗裡，然後再翻轉,最後把油水倒入。

梅菜蒸魚尾 做法及步驟原　　料:梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

操　　作:1、下油、糖、幹蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗淨備用。2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好後淋上熱熟油即成。貼士：

1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃淨的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗淨，洗完後最好浸一段時間。2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。 梅乾菜扣苦瓜 做法及步驟原　　料:苦瓜500克，梅乾菜50克，五花肉25克。

植物油750克（實耗50克），精鹽5克，味精3克，醬油10克，蠔油10克，蒜子10克，胡椒粉5克，幹椒粉10克，溼澱粉5克。[HaoChi123

操　　作:1、將苦瓜去頭、去尾，切開成兩半，去籽，切成16釐米左右的段，放入五成熱的油鍋內過油，倒出瀝乾油，扣入碗內待用。2、梅乾菜洗淨，剁碎後擠幹水分，再放入鍋內炒幹待用；五花肉剁成泥；蒜子切末。3、鍋內放底油，燒熱後下入蒜末、肉泥炒香，再放入梅乾菜、幹椒粉、精鹽、味精、胡椒粉炒拌均勻，出鍋蓋於苦瓜條上，上籠蒸1小時，取出翻扣於盤中。 梅菜肉餅 做法及步驟 原　　料:生淨豬五花肉200克，梅菜50克。

白糖少許；紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，澱粉1.5大匙，水4大匙。

操　　作:1、將豬肉洗淨抹乾水，剁成小粒，加入調料A拌勻。2、將梅菜洗淨，用清水浸5分鐘，減去鹹味；瀝乾水，剁碎後，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。