用料?

芋頭500克肉末50克蒜末薑末蔥花

步驟1

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芋頭請菜場阿姨刨皮，清洗後用高壓鍋加少許水燉爛，再用勺子壓成泥，放入少許鹽，鮮辣粉，生抽拌勻

步驟2

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油放的稍微多點，加入肉末，薑末蒜末煸香後加入芋頭泥快速炒勻，再撒入蔥花關火起鍋。

步驟3

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裝盤後可以滴點麻油

小貼士

下鍋翻炒速度要快，以防粘鍋。

“太極芋泥”是福州地區傳統甜品，以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。形似太極，芋頭泥清香甜美，口感鬆軟，加入豬油和白糖蒸透之後，更加暄酥爽利，不“膩口”，看似冷盤，吃起來卻燙嘴，別具風味。

據傳，1839年，林則徐受命為飲差大臣，赴廣州禁菸，美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓林則徐出醜。事後，林則徐亦備宴回請。他預先把吃冰淇淋時的窘態告訴廚師，要廚師設法做道“冷盤”回敬。廚師是個聰明人，靈機一動，就想到了福建名菜“太極芋泥”。他用檳榔芋蒸熟後除去皮和筋，壓成細泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油等拌勻成芋泥，然後再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案。為保持內部熱燙，上席時用冷糖水澆涼表面。外國領事們一見這道菜顏色暗紅發亮、油潤光滑，猶如雙魚臥伏盤中，不冒熱氣，恰如冷盤，於是迫不及待地爭相舉起湯匙，以先嚐為快。豈料，滿滿一匙往嘴裡一送，頓時個個燙得哇哇亂叫，吐也來不及了。這時，林則徐方漫不經心地介紹道：“這是中國福建的名菜，叫做‘太極芋泥’。”說著，他舉匙示範地吃起來。從此“太極芋泥”這道福建名菜，就揚名海內外了。

　　原料：

　　檳榔芋頭1000克，紅棗100克，瓜子仁、櫻桃各15克，白糖375克，冬瓜糖50克，熟豬油250。

　　烹飪方法：

　　1、芋頭去皮切成4塊，加水150克上籠屜蒸1小時取出，壓成泥撿去粗筋，紅棗剝皮去核切碎分成兩份，冬瓜糖切米粒狀；

　　2、紅棗碎末1份加白糖50克，上屜蒸5分鐘取出；

　　3、芋泥加白糖、熟豬油、清水攪至無小粒，蒸1小時，熟豬油倒在芋泥上，另一份紅棗末及冬瓜米分別撒在芋泥的左右邊；

　　4、微火加熱熟豬油，蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀後，澆在芋泥上，用瓜子仁、櫻檔在芋泥上裝飾成大極圖案即可。

小貼士：

1、面對如此美味，吃的時候可別太急了，小心燙嘴哦。

2、若芋頭泥發艮或發“窩水”，是蒸制前豬油和白糖沒調勻。

3、做這道菜的時候一定要注重豬油的質量，差的豬油不但色澤發暗，還可能有“哈喇”味。

4、芋頭味甘性平，有消癧散結、補氣益腎、補虛損勞傷的功效。體質虛弱者食用有一定滋補作用。但芋泥中使用豬油較多，老年人不宜多食。