先說結論

吃完油炸食品就喉嚨痛的，一般是本身咽喉就已經發炎或者快發炎的人，這些人咽喉部發炎的病因不一定來自油炸食品，但是油炸食品會進一步刺激產生區域性炎症。

因為油炸食品油炸後產生的尖銳表面可以刺激、劃破了我們的黏膜，破壞了我們人體第一道防線（由面板和黏膜及其分泌物構成）進一步誘發了局部炎症反應，這主要是來自食物的機械性損傷。

然後我們簡單分析下這道題。

首先這不是道診斷題，最多是個日常小科普，單看問題並不能確定油炸食品是炎症的病因，假設你吃了一個雞腿，我並不知道你加了孜然還是辣椒，炸了多久，是否新鮮等等，只能說這是一個誘發因素之一，而且根據正常的診斷過程，題主給的資訊還不足讓我們下診斷。（如無法查體，主訴喉嚨痛的具體症狀，多久等，所以說現代醫學大部分是建立在現代醫學檢驗的基礎上，網路問診缺少了這一細節）

其次必須先限定範圍，因為如果不限定範圍，那麼這個油炸食品引起的上火範圍有很大，口腔潰瘍，便秘，長痘痘都可以算題主所謂的上火。題主說吃完油炸食品，就產生喉嚨痛，那麼我們可以先鎖定一個炎症發生的範圍是咽喉部。

其次，說一下為什麼是機械性損傷機率更大，而不是孜然，辣椒粉等一些新增劑佔主因。

其實原因很簡單，我們吃油炸食品的時候，吞嚥過程是一過性的，並不是泡在裡面，而且都會被飲料或唾液沖洗下去，否則咽喉部受不了，引起咳嗽的防禦反應也會將其去除。

食物的尖銳表面容易劃傷黏膜，激發區域性炎症。（食物就算經過口腔仔細嚼碎，碎了也是硬的又不是泡化，特別是外面的皮。）因此人體的第一道防禦屏障被破壞了，細菌病毒就更容易入侵，這也就是為什麼吃了油炸食品會喉嚨痛的一般是已經發炎或者快發炎的人（如熬夜後沒有好好休息，免疫力低下人群）。

另外請注意我的答案只是針對喉嚨這塊上火的解釋，並不是說吃炸雞吃各種所謂上火的東西只會喉嚨上火，其他地方也會，只是我覺得如果要籠統用西醫解釋上火，建議各位去這個問題下會更詳細，沒必要。