蔥、姜、蒜切末。 雞翅先泡在清水中至少1小時，去除血水。 然後用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便醃製入味。 將雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥薑蒜末醃製至少半小時。 幹香菇泡發。 我在costco買的切好、免洗的幹香菇，至少要泡1小時，泡的時候稍微放一點點白糖，可以使幹香菇更快的泡發。 如果有條件買到新鮮的香菇就更好了，味道會更加濃郁，記得切片。 土豆切成0.5mm的薄片。 切的均勻比切的薄更加重要，均勻的厚度可以使土豆片在煎制的時候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比較適合的厚度，可以和香菇片兒同時煎熟，省事兒。 平底不粘鍋中火預熱30秒後，放入醃製好的雞翅，煎至兩面金黃的樣子。 我買的雞翅脂肪非常少，為了防止糊鍋，我放了一小勺油。如果你的雞翅脂肪很厚，完全不用放油。 盛出金黃的雞翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水捲曲後盛出備用。 用鍋中剩餘的底油，放入一勺老乾媽，中火炒出紅油，隨後放入一大把麻椒、剩餘的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一樣，喜歡川菜中麻麻的感覺，就盡情的多放些麻椒。 放入金黃色的雞翅，繼續煸炒。隨後放入一勺白糖，炒勻。 放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時加入一點鹽，炒勻。 最後撒上剩餘的蔥末和一小撮白芝麻，上桌。要趁熱吃哦！

用料 中翅 10個 小雞腿 4個 土豆2個小的 洋蔥1小個 蓮藕一小節 萵筍 一根 黃瓜一根 芹菜、青椒 、紅椒 適量 寬粉 適量 幹辣椒 適量 姜、蔥、蒜 適量 八角、陳皮 適量 胡椒粉適量 料酒、老抽、味極鮮 適量 雞精、糖、醋 適量 花椒 適量 豆瓣醬或者辣椒醬 一勺

正宗的四川香辣乾鍋雞翅的做法

1、先將雞翅與雞腿洗淨瀝乾水分、在雞翅的兩面分別進行劃刀、雞腿也可進行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味極鮮進行醃製（弄好就可以用這個時間段處理其餘的配菜了 所以的配菜準備好後雞翅也就醃好了）

2、蓮藕切片 土豆可切條也可切片 洋蔥切片 萵筍和黃瓜切條 芹菜切段、青紅椒等所有的配料準備好

3、鍋裡燒油 要稍微多一些 、油熱後放入雞翅進行煎至兩面金黃即可撈出控油

4、鍋裡燒油多一些 分別將土豆、蓮藕煎一下撈出（此步驟也可省略）只是煎過的更好吃一些

5、（每次放油前最好將鍋處理乾淨 ）鍋裡放油、燒熱後 分別放入薑片 蒜 幹辣椒 蔥段 花椒 八角 陳皮 爆出香味 放入豆瓣醬 中火炒成紅色 放入青紅辣椒 ，然後將雞翅和配菜全部放入進行翻炒 ，（注意的是寬粉要事先用熱水泡軟）

6、翻炒均勻後放入芹菜段炒勻、起鍋時放入醋和白糖翻均勻起鍋撒上白芝麻即可