介紹3種比較有權威的去腥方法：1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨，放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法醃過的狗肉，肉質鮮美，表面明亮，最適合製作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼後放入洗淨的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時。用香料水去腥，肉質香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水裡不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用於用加熱的方法滷原料。
3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），醃漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下：
將糯米蒸成幹糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實倒入礦泉水漫過米飯5釐米，密封，用棉絮包裹讓其自然發酵（我的做法是將其放在蒸車頂上，利用蒸車的餘溫讓其發酵）24小時，取出即可如果你有現成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。
介紹3種比較有權威的去腥方法：1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨，放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法醃過的狗肉，肉質鮮美，表面明亮，最適合製作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼後放入洗淨的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時。用香料水去腥，肉質香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水裡不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用於用加熱的方法滷原料。
3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），醃漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下：
將糯米蒸成幹糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實倒入礦泉水漫過米飯5釐米，密封，用棉絮包裹讓其自然發酵（我的做法是將其放在蒸車頂上，利用蒸車的餘溫讓其發酵）24小時，取出即可如果你有現成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。