食材

主料

麵粉

750g

羊肉

500g

豆腐

150g

青蘿蔔

150g

輔料

大蔥

適量

生薑

適量

蒜

5-6個

西紅柿

1個

蒜苗

適量

鹽

適量

花椒粉

2g

白胡椒粉

1g

十三香

1g

生抽

10g

老抽

5g

味精

適量

醋

5g

辣椒麵

20g

步驟

1.先把麵粉和好，和麵時放1克鹽，麵糰揉光後分成三個小麵糰。

2.取一個盤子抹上油。

3.把麵糰擀成1釐米厚的麵餅上下抹上油摞在一起，蒙上保鮮膜慢慢醒。

4.面準備好後開始準備炒湯所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁。

5.再把蔥薑蒜分別切好。

6.西紅柿切小塊。

7.豆腐切丁，和羊肉丁大小差不多即可。

8.青蘿蔔切丁。

9.蒜苗切碎。

10.開始炒湯：熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒出香味。

11.接著放入羊肉丁翻炒，要大火。

12.炒去血水後，放調料：白胡椒粉1克、花椒粉2克、十三香1克、鹽5克左右、老抽5克、生抽10克，翻炒均勻。

13.緊接著放入幹辣椒麵、西紅柿，沿鍋邊倒入5克醋，翻炒均勻。

14.放入豆腐丁，翻兩下。

15.加入溫水，水要一次加夠。

16.大火燒開後轉中小火蓋蓋燉20分鐘後加入蘿蔔丁。

17.蘿蔔丁放進去後再燉10分鐘，放入蔥花和蒜苗，放入少許味精即可關火。

18.這時拿出一片面，切成長條，在案板上依次搓圓搓長。

19.搓好的面。粗細根據自己的喜好搓。

20.水開啦，下面，鍋開後滾30秒左右即可撈出，澆上滾好的湯料，撒上蒜苗碎就可以開吃啦！

小貼士

1.搓面的面和的比揪面略硬一點，揉光滑了之後分成小劑子，擀成1釐米厚的麵餅，抹上油繼續醒。

2.炒羊肉時放完調料，少噴一點醋，增香去腥。