用料牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺步驟1點選檢視大圖牛裡脊一塊兒步驟2點選檢視大圖斷絲切片步驟3點選檢視大圖因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲步驟4點選檢視大圖大概就是這樣粗細步驟5點選檢視大圖切完後，攥一下水分步驟6點選檢視大圖糖，大概這麼多步驟7點選檢視大圖糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)步驟8點選檢視大圖加入醬油步驟9點選檢視大圖用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。步驟10點選檢視大圖20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌步驟11點選檢視大圖攪好了，備用步驟12點選檢視大圖現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油步驟13點選檢視大圖開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火步驟14點選檢視大圖放入適量底油步驟15點選檢視大圖同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花步驟16點選檢視大圖肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。步驟17點選檢視大圖翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～步驟18點選檢視大圖我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

材料 牛肉 做法

1、牛肉切片，一小勺生粉、一點點料酒、少量生抽上漿，放置一會兒。

2、冷鍋入油，大火燒熱後滑入牛肉片爆炒，斷生後起鍋。

3、另起一鍋，放一點點油，姜蒜末炒香，倒入牛肉片、蔬菜翻炒，出鍋前灑鹽淋生抽就好了。 光線沒把握好，拍成這樣了，將就看看吧

主料：牛肉(肥瘦)400克

輔料：大蔥150克雞蛋清50克

調料：姜10克澱粉(蠶豆)15克白醬油10克鹽5克白砂糖10克味精2克胡椒粉2克花生油40克各適量

蔥爆牛肉絲的做法：

1.牛肉切成長4釐米，火柴梗大小的絲；

2.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；

3.姜洗淨，切絲；

4.蛋清、幹澱粉調漿；

5.將牛肉絲上漿；

6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、溼澱粉調成滷汁待用；

7.鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；

8.鍋留餘油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。