分析如下：

拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。

在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的麵糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

1、500克麵粉，裝盆裡。化半碗淡鹽水，不要太鹹，用嘴嚐嚐有鹹味就可。

2、用筷子邊倒鹽水，邊和麵，攪成絮狀。最後用手揉成一個整體。

3、不停的揉，直到麵糰表面光滑。蓋上保鮮膜餳30分鐘。

4、然後用勁揉麵團，在餳10分鐘。餳10分鐘後，再揉麵團，揉的特別有勁道，再餳10分鐘。

5、把餳好的麵糰拿出來，再揉，直到表面光滑。把它切成大小几乎一樣的面劑子

6、然後手上沾點油，，把面劑子從中間往兩邊搓，搓成均勻點的長條，若干個。

7、最後盤子地下抹油，把搓成的長條，盤在盤子裡。餳20分鐘。餳好的面把它一根一根拉長，盤在案板上，同時鍋裡燒水。

8、鍋裡水開，用手腕來回繞圈把剛才拉長的面劑子，繞在兩隻手上，抻開，使勁在案板上摔。

9、下鍋煮麵。煮熟，過涼水。撈出裝盤。