馬蘭頭，又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，為多年生草本植物。

其葉子細長，形如柳葉，根莖粗短，散發出一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香，種類有青梗、紅梗兩種。其中野生青梗的口味最好，葉片有絨毛、無絨毛兩種，以無絨毛的品質為好。馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間一般在20天左右。一旦錯過便不再好吃了。此時摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風味。《隨園食單》中記載：：“摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。”《隨園居飲食譜》中如此描寫馬蘭頭的功用：“妙不可言，嫩者可茹，可餡，蔬中佳品，諸病可餐。”南京人喜愛馬蘭頭，不僅僅是因為馬蘭頭口味好，更重要的是馬蘭頭具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其對於高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。　　馬蘭頭內含有豐富的維生素等營養成分，傳統的食用方法，以炒食為主，油、糖的比例較重，吃時才感到油潤甜美。特別是在製作家常菜“紅燒肉圓”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”時，煸炒一些馬蘭頭，放入菜盤兩頭，又俏色又開胃，百食不厭。除素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸後投入馬蘭頭，以滾即起鍋，倍覺清香四溢。如果製作涼拌菜餚，可以切碎，同火腿、雞脯、冬筍、開洋、香菇等，一同拌合，給人以五彩繽紛、鹹鮮適口、清爽宜人的感覺，佐酒下飯都是上 　　2，南方民間叫雞兒腸，四川l叫泥鰍串等。系菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。　　≮美食性味≯ 　　甘、平、微寒，無毒。　　≮美食成分≯ 　　含蛋白質、脂肪、維生素c、有機酸。　　≮美食功用≯ 　　清熱止血，有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。　　吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等： 　　鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。　　黃疸型或無黃疸型急性肝炎： 　　紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對症處方。　　急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，急性眼結胰炎，口腔炎，牙周炎： 　　鮮全草60~120克 (乾草30~60克)，水煎服。　　預防流感，白喉： 　　馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。　　婦女倒經： 　　馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。　　乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁： 　　鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，塗敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。　　小兒疳積，疳眼、夜盲： 　　馬蘭頭炒豬肝 (或羊肝)吃。　　高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛： 　　馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。　　馬蘭頭茶： 　　【出處】《食物中藥與便方》 　　【組成】鮮馬蘭根（紅梗）或全草適量。　　【功用】清熱利溼，涼血止血。　　【主治】吐血、衄血、齒衄及皮下出血性紫癜等見有口乾欲飲、舌紅苔黃、脈滑數者。　　【製法】上藥300～5OO克洗淨搗爛，衝入涼開水絞汁，取1OO～150毫升，分3～4次用溫開水和服，1日內服完。或用全草50克加清水適量，文火煎沸10分鐘後，取汁代茶頻飲，直至出血停止。　　【宜忌】本品辛涼，脾胃虛寒者中病即止，不宜久服。　　【按語】馬蘭別名魚鰍串、路邊菊、雞兒腸，為菊科植物馬蘭全草或根。全草含揮發油，油中含乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂等。功能涼血止血，清熱利溼。臨床上對內有溼熱、血絡受損之多種出血均適用。還可用於急性咽炎、扁桃體炎、腸炎痢疾、黃皰水腫等疾患。對外傷出血、瘡癤腫毒搗爛外敷有較好的療效。服此茶期間，應忌食辛辣油膩之品。