發現將要煮的食物發芽了，這是廚房中最為常見的情況之一。遇到這種，到底是直接丟了，還是繼續煮了吃呢？相信不少人都猶豫過。直接煮了的人可能中毒進醫院了，丟了的人可能後來才發現自己浪費糧食了！這都是因為咱們分不清啊！不清楚哪些食物發芽後可以吃，哪些食物發芽後不可以吃。

這些食物發芽可以吃

1、生薑大蒜洋蔥

生薑大蒜洋蔥基本上都是用作日常炒菜用的調味品，每次用一點點，往往還沒用光就已經發芽了。對於這三種食物來說，發芽後不會有毒素產生，並且也不會發生黴變，吃起來非常安全。當然，在發芽後，它們的營養元素會稍微有點流失，不過這對於調味品來說，流失不流失真不重要。

2、瓜豆類

豆芽是一種好東西，長期霸佔水煮類食物的配料位置。剛出了點芽的豆也是可以放心吃。至於瓜類，只要有合適的溫度和溼度，它的籽就會發芽。不過，吃的時候要聞一聞，如果有酒精味說明果肉開始爛了不能吃，沒酒精味則可以放心吃。

3、芋頭

芋頭的外形萌萌的，有大有小，口感細膩軟糯，直接蒸熟、做糖水、做菜都行。它營養成分和土豆有點像，但它和土豆有著本質的區別，最重要的是它發芽了以後完全可以吃，而且小圈相信不少人都吃過發芽的芋頭。

4、青菜

大白菜、油菜等青菜放久了也會發芽，但是它們也是不會產生毒素的，大膽地煮吧。

這些食物發芽不建議吃

1、花生栗子等帶殼的食物

花生、栗子等帶殼的食物在發芽以後也是不過產生毒素的，但問題是發芽以後它們非常容易黴變。在它們裡面會帶有黃麴黴。這是一種真菌，可以產生一種毒素——黃麴黴素，能使人、畜、禽類的肝肌致癌。

花生、栗子這些的食物在發芽以後，味道會大打折扣，而食用的風險又大大上升，因此並不建議吃。

2、薯類

提起薯類，相信不少南方人都知道一道美味——番薯葉。薯類發芽後不就長出小小的番薯葉嗎，為什麼就不建議吃呢？這原因跟花生和栗子是一樣的，發芽後的薯類，容易黴變。如果真的要吃的話，必須把有黑色或褐色斑點的地方給刨掉！

土豆發芽絕對不能吃

土豆發芽是食物的絕對禁區！為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質進行自我保護。土豆一旦開始發芽、變綠，這些毒素就會大量生成。其中比較出名的就是龍葵鹼。它可以引起引起急性腦水腫、胃腸炎等，中毒症狀包括胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促等，往往伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重的會導致死亡。因此，發芽的土豆千萬不要吃！

花生髮芽只要是沒有黴變，是可以吃的。花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。 而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。