咖哩牛肉就是要有嚼勁才好吃啊- -，正宗的咖哩牛肉都不是嫩的真想嫩肉有這幾種方法：1.用嫩肉粉醃肉。2.用小蘇打調水醃肉。3.用少量醋醃，醃完洗淨每種方法大概都是15分鐘就行，記住2、3是不能混用的，因為醋和小蘇打會反應生成二氧化碳和水，等於白做。至於1，應該用2，3醃肉的人就不會用1了吧，因為嫩肉粉一般都會新增亞硝酸鹽防腐增色，這東西是致癌的，要用的話最好挑大牌子，亞硝酸鹽新增少的。僅供參考，一般這方法是用於炒菜，牛排之類的。燉煮類的食物一般追求的不是有嚼勁就是鬆軟，還真沒幾個想吃嫩的- -，如果是想讓肉鬆的話，切之前把肉拍松（用刀背畫幾個刀花，用刀面拍松就行），然後煮的時間長一點就行（一般咖哩我都煮40分鐘）。注意松、軟的肉跟嫩的肉不是一個概念，嫩肉吃起來是滑的（0 0真難形容，你要吃過蛋清滑肉就知道了），鬆軟的肉是爛的，不滑（一般鬆軟的燉肉再煮就成肉渣了，這麼說你明白吧）。純原創，至於你說的部位問題，咖哩牛肉都是純肉，不用選帶筋的牛腩，腱子肉就行（很適合燉煮），多煮就是了。鍋裡應該最先放洋蔥爆香，再是肉，最後土豆胡蘿蔔。

要先將牛肉燉煮1個半小時，再進行烹飪，這樣才會嫩，咖哩牛肉選擇牛腱子肉或者牛腩皆可，下面介紹做法：

準備材料：牛腩750克、咖哩塊400克、紅咖哩適量、土豆2個、洋蔥1個、胡蘿蔔2個、八角1顆、桂皮1小塊、香葉3片、薑片適量、白酒、鹽適量

製作步驟：

1、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、準備好待用。

2、牛腩切塊，過水之後撈出重新入鍋，放入八角、桂皮、香葉、白酒、鹽燉煮1.30小時，牛腩全熟為止。

3、熱鍋熱油，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔稍微翻炒。

4、下咖哩塊、紅咖哩並倒入煮好的牛肉，如果煮牛肉湯比較少，可以適量再加點水。

5、煮到土豆和胡蘿蔔成熟，收汁到合適即可。

6、搭配米飯一起食用。