新鮮的銀杏葉子不能直接食用，有一定的毒性。以內立面含有單寧質及其它具刺激性的成分，服用過量是很容易中毒的。銀杏葉在特殊加工過程中，將這些僅具刺激性而無保健價值的成分給去除，這樣食用才比較安全。　　銀杏葉有重要的藥用價值，它含有多種藥用成分，如：銀杏黃酮類、萜類內酯類、生物鹼、亞油酸、酚類、奎寧酸、抗壞血酸、白果酸、白果酮等，這些物質對於由動脈硬化、血脂過高引起的各種疾病有很好的療效，如：腦血管迴圈障礙、血液迴圈障礙等引起的頭暈眼花、手足麻痺、耳鳴、尿頻、婦科分泌異常等，對於增強肺活量、增加精子產量、強化脆弱的血管，強化腦細胞及其他器官，使血液通暢等也有良好的作用。《本草綱目》：“銀杏生江南，以宣城者為勝。” 　　藥 理 學：銀杏葉是有重要的藥用價值，它含有多種藥用成分，如：銀杏黃酮類、萜類內酯類、生物鹼、亞油酸、酚類、奎寧酸、抗壞血酸、白果酸、白果酮等，這些物質對於由動脈硬化、血脂過高引起的各種疾病有很好的療效，如：尿頻、婦科分泌異常、腦血管迴圈障礙、血液迴圈障礙等引起的頭暈眼花、手足麻痺、耳鳴等，對於增強肺活量、增加精子產量、強化脆弱的血管，強化腦細胞及其他器官，使血液通暢等也有良好的作用。　　銀杏葉的主要營養作用：　　◆ 調節血管張力，舒張冠狀血管，增加冠脈血流量，防止心臟缺血，防治心腦血管疾病。還可以用來治療冠狀動脈硬化性心臟病、高血壓和心絞痛。　　◆ 促進神經系統健康、促進神經系統的識別能力，清除過氧化自由基，可以防治老年痴呆症，延緩衰老。　　◆ 促進血液迴圈，增強老年人身體活力，對血液迴圈不良的病症有很大幫助。　　◆ 抑制炎症因子，對於氣管狹窄、腸胃潰瘍及哮喘等症有良好的效果。　　銀杏葉對哪些疾病有預防和治療作用？舉例：　　◆ 過敏（Allergies）；老年痴呆（Alzheimers Pisease）；　　◆ 焦慮和壓力（Anxiety and Stress）；失聰（Hearing lossing）；　　◆ 經前症侯群（Premenstrual Syndrome）；眩暈（Vertigo）；　　◆ 心臟病（Heant Diseases）；陽萎（Impotence）；　　◆中風（Stroke）；靜脈曲張和痔瘡（Varicose Veins and Hemorrhoids）。　　注意事項：　　◆ 銀杏葉對心腦血管迴圈障礙等症狀方面的作用穩定而緩慢，通常需48周才能有效果，所以，服用者需耐心繼續地服用。　　◆ 避免於阿斯匹林（Aspirin）之類的抗凝血藥物同時服用。　　◆ 兒童、孕婦及心力衰竭者、過敏體質者慎用。

銀杏葉有毒。

未經加工的銀杏葉含有烷基酚和烷基酚酸類等易溶於水的毒素，泡水喝不僅無法達到降血脂、血壓的效果，反而會將銀杏葉中的這些有毒物質給泡出來。還可能導致過敏等，甚至使大腦細胞喪失功能從而出現頭昏、頭疼、耳鳴、食慾不振、噁心等中毒反應。

現代藥理學研究，銀杏葉能夠降壓、降血脂，主要是因為其中含有以黃酮及萜烯類化合物等的有效成分，有助改善心腦血管及周圍血管迴圈功能。但它們是不溶於水的，需要經過一系列科學規範的操作提取出來，才能製成藥物。比如大家較熟悉的中成藥銀杏葉片等。

擴充套件資料

銀杏,是新生代第四紀冰川時期的植物,在地球上已經存在了一億五千萬年,其壽命之長居各植物之首。自德國科學家1966年發現了銀杏中含有降低膽固醇的藥用成分後，許多科學家相繼在銀杏中發現了藥用成分。

臨床使用證明這些成分在預防和治療老年性痴呆、心肌梗塞、血栓、動脈硬化、高血壓、眼病等有顯著的療效，因此銀杏製劑在國際市場上身份驟增，被公認是今天預防和治療心腦血管的首選藥物。

銀杏葉製品美國銷售額達20億美元，用銀杏葉提取物製成的保健品在歐洲市場的年銷售額亦在1.9億美元。銀杏製品的醫療保健作用已被世界各國消費者確認和接受。