如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可；如果已經蒸熟，那就只能食用了。蒸饅頭方法：主料：低筋麵粉。輔料：酵母粉、水。調料：白砂糖、玉米油。　　

1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（麵糰光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。　　

2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。　　

3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。　　

4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚透過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

1、如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可；如果已經蒸熟，那就只能食用了。；2、酵母用量過多會易影響口感，但對身體沒有什麼影響，就是酵母的味道太重了。對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。；擴充套件資料；發麵酵母粉使用技巧：；酵母粉的用量宜多不宜少。酵母粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率.我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。；乾酵母粉怎麼儲存方法：；必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常採購。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

酵母放多了，會影響饅頭髮酵的時間。多放酵母，發酵時間就要縮短。饅頭如果發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。這時可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。

饅頭的做法：

用料： 普通麵粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克

1、盆裡放好麵粉，加入鹽，拌勻。

2、碗里加220克水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

3、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。

4、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。

5、發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，就可以了。

6、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。

7、切成大小均勻的小劑子。

8、取一個小麵糰，麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。

9、全部整型完畢，蒸鍋裡放入涼水，蒸架放溼潤好的屜布，把饅頭放入，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

10、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，蒸15分鐘。

11、關火後燜5分鐘後再開鍋，饅頭出鍋，就可以食用了