中年人喝骨頭湯的用意莫非就是想補鈣？

骨頭湯，喝點當然是不要緊的，如果是對於一些身體很虛弱，吃點肉食類就比較難消化的年老多病的人來說，可能會容易吸收一點營養素，但有一點，你要記住了，那就是別指望著可以能更好的起到補鈣的作用。這是因為：

生活中、老一輩都經常會說“喝骨頭湯多營養、多營養、又美味又補鈣的”，而且很多人還會在喝骨頭湯的時候來挑著吸吮骨頭中的骨髓。“邊吸著，還一個勁的說，香啊”.......香那是肯定的了，因為那個骨髓中富含膽固醇啊。那可是膽固醇、脂肪固有的特性，也就是說不光是你吸的骨髓，就是任何富含脂肪、膽固醇的食物吃起來都香，比如說肥肉、葷油、蛋黃等等。

至於營養，骨頭湯還真的不怎麼營養，因為骨頭中的營養本身就沒有肉中的多，更別說燉骨頭時，能溶解析出的營養就更低了。有研究表明：用高壓鍋燉肉2小時，在湯中析出的鈣含量也就只有牛奶的1/25，更別說骨頭了。

所以說，所謂的“以形補形”的說法是不成立的，而且沒有充足的實驗證實“以形補形”的成立性。反而很多科學研究證實：“以形補形”的說法並不科學。所以無論是從那個角度來說，喝點骨頭湯可以，但並沒有太大的實際性意義。

【營養師建議】中老年人隨著年齡的增長，各器官功能開始減退，身體代謝也發生了改變，分解代謝大於合成代謝，所以在飲食中要相宜的增加一些優質蛋白質的攝入，比如：瘦肉、牛奶、雞蛋、魚肉等，這樣可在補充蛋白質、鐵、鈣的基礎上以提高自身的免疫力。另外還要多食蔬果、飲水充足、增強鍛鍊，睡眠充足，控制好體重，以降低非傳染性疾病的發病風險。

也不能說好或不好，有利有弊，好處是粥湯是液體，不用拒絕，對於牙口可能不太好的中老年人來說，更利於吸收；不好的地方也很明顯，因為肉湯或骨頭湯中大量融入了肉類中的油脂，高油高脂，喝多了可能會中老年朋友的心腦血管不太友好，但其實這些也有擇中的辦法，比如少喝，或者花點時間把浮油舀掉再喝。

有人說骨頭湯營養豐富，喝了肯定對身體有好處，比如補鈣。其實骨頭湯不能補鈣現在已經是大部分朋友都明白的道理了，骨頭雖然鈣質豐富，但骨頭熬湯並不能讓骨頭中的鈣質溶於骨頭湯裡，溶於湯中的鈣質也不足0.3%，除非把這些骨頭磨成粉，還要都喝掉。要補鈣的話多吃一些富含鈣質的食物，比如深綠色蔬菜、堅果、蛋奶。

骨頭湯還有個弊端就是前文提到的，油脂比較高，甚至還有朋友相信骨頭湯能補血，因為骨頭裡的骨髓融入湯裡，營養豐富，其實脂肪含量不高。骨頭裡的確有骨髓，但這些骨髓不是能分出紅細胞的紅骨髓，而是飽和脂肪含量較高的黃骨髓，它們早就失去了造血功能，是不能補血的。如果湯頭看起來乳白乳白的，比如豬蹄湯、排骨湯、骨頭湯都是如此，這個白色的其實就是妥妥的脂肪的顏色，油脂含量不可忽視，不推薦中老年過多飲用，當然喝個一兩小碗還是可以的。還有一種肉湯比如是雞鴨鴿等熬的湯，這些肉湯的浮油一般是金黃色的一層，油脂含量也較高。

肉湯中會更多融入肉類的油脂、膽固醇、核苷（可合成嘌呤），但肉類中的優質蛋白其實大部分還保留在肉裡，喝肉湯多了對肥胖或三高患者都不太友好。如果吃肉湯的話，推薦適當多吃點肉，少喝點肉湯。

當然了，說肉湯裡啥營養都沒有，肯定也不是，肉湯中會融入部分肉中的礦物質成分，也有約1/3~1/5的蛋白質，如果喝湯的話還是可以補充到一些營養，而且湯一般味道鮮美，有助提高食慾，冬天喝起來體胃溫暖舒適，也是不錯的，但就是要控制攝入量。

很多朋友問，那麼魚湯呢？魚湯應該會好很多吧，魚都沒脂肪。魚肯定也是有脂肪的，只是魚的脂肪中不飽和脂肪酸的含量更高，如果過多喝魚湯也等於攝入不少脂肪。不過喝魚湯肯定又比喝禽畜肉湯要好。

對於肥胖、三高患者來說，愛喝湯的話可以多喝一些蔬菜湯，菌湯，可以少新增一些肉類進入增加脂香味，但如果是骨頭湯、肉湯的話不宜多喝。