大家應該不止一次地聽說過發芽的土豆不能吃吧，這可不是老人拿來嚇唬孩子的，這是有真真實實的科學依據的。

發芽的土豆中都含有龍葵素，龍葵素是一種有毒物質。如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 。

科普：土豆新鮮時，龍葵素含量很少。一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會猛增，特別是芽、芽眼、皮內和腐爛處。

預防：如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，要立即停止食用，以防中毒。

買多了土豆，吃不完，怎麼儲存才能防止土豆長芽呢？

阿純來給大家支幾招。

1.可以將少量蘋果和土豆一起放在袋子裡儲存。想要儲存更長時間也可以密封在保鮮袋裡，再放進冰箱的冷藏室中。乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果，卻也能有效抑制土豆的發芽速度，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。

2.一般情況下，想讓土豆保鮮一個月，直接放在乾爽通風的地方儲存，也可以用報紙包裹起來放在乾燥通風處，同樣能儲存很久。

3.用黑色塑膠袋裝：黑色塑膠袋遮光，放在陰涼處儲存，這樣土豆也不容易起皮，發芽。

4.選擇質量好的土豆，洗淨後晾乾：往鍋里加水，加熱到70%左右，放入食鹽水（水、鹽的比例為10：1），充分攪拌後停火。接著，趁熱把土豆放入水中，浸泡1—1.5分鐘，撈出晾乾，放在乾燥處，可以存放很長時間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進塑膠袋中存放。

5.用透氣的網袋放在通風處：也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱裡，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過於浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。因此，可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家裡背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和乾燥。

1.脫落酸。一種抑制生長的植物激素，一種抑制生長的植物激素，可以使芽進入休眠狀態、防止馬鈴薯發芽。

2.生石灰。生石灰具有吸水功能，可以使土豆充分乾燥，致使土豆不能發芽。

3.抑芽丹。能調節植物生長週期，從而控制腋芽生長。

4.青鮮素。是一種選擇性除草劑和暫時性植物生長抑制劑。可降低土豆光合作用和蒸騰作用，能強烈的抑制芽的生長。

5.氯苯胺靈。由於具有抑制植物蛋白質的合成，干擾氧化磷酸化和光合作用，破壞細胞分裂，因而能夠抑制馬鈴薯的發芽。

抑制土豆發芽最好不用藥。

發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增加，土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而致死。當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射Sunny照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。

貯藏方法 土豆喜涼，貯藏的適宜溫度為l－3℃。溫度太低容易凍傷，而溫度過高則易發芽。要將土豆陰乾表面水分，放火紙殼箱中，置於陰涼乾燥處儲存。為防止土豆發芽，可將完好無傷的土豆用水浸泡10－15天，而後取出晾乾(不可曬乾)。為了防止土豆助爛，可在貯存土豆的紙箱內放上幾個蘋果。因為蘋果自身能散發出乙烯氣體，可使土豆保持新鮮不腐爛。