有時候我們手上或者吃東西都會有異味，那麼這些異味要如何去除呢？如果飯燒焦了，就會有飯焦味，可以把蔥插到飯裡面，蓋住，過些時候就沒有焦味了。燉豬肉會有豬肉味，可以放片橘子皮進去，就可以去除豬肉味。大米之類的久了會有黴變味，可以放點鹽進去，就不會有異味了。很多人討厭大蒜是因為吃了大蒜會有大蒜味，可以吃過大蒜之後再喝一杯牛奶，這樣就能去除口中異味。動物肝臟的味道可以先將肝臟的血清洗掉，然後用牛奶泡一下就可以去除臭味。吃不完的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。加-點兒醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯鬆軟之外還易於存放、防變餿，而且煮出來的米飯肯定沒有酸味，反而香味更濃。 加點兒油：放入一湯匙油攪拌均勻做出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對不會粘鍋，這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。加點兒鹽：如果在蒸剩飯時放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。加點兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、助消化的好處。做法很簡樸，把做飯的水換成泡好的茶水就行了，不過記得要用綠茶，而且茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過米飯本身的香味就適得其反了。

分享幾個你平常肯定需要，但不一定知道的技巧吧！

煮米飯的技巧：

1、煮飯最好用開水煮

開水煮飯能夠縮短煮飯的時間，而且米飯不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。另外，開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它儘快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

2、煮飯加鹽和油增香

如果大米放置久了，煮飯會不那麼香，這是隻要在煮飯的時候往鍋里加入少許食鹽或者燒熟的油，煮出來的米飯就會香氣四溢了。

3、煮飯加醋防餿

煮熟的米飯不宜久放，尤其在高溫天氣，米飯容易變餿。在煮飯時加一點醋，可以使得米飯易於存放防餿，且米飯更潔白更香。

4、冷飯加鹽除異味

冷飯在重新蒸熱後不像新鮮米飯一樣香，有異味。在蒸冷飯時加入一點鹽水，能夠有效除異味。

炒菜的技巧：

1、炒葉子菜時適當多放油

要炒好葉子菜，就得大火短時間內炒熟出鍋。炒菜時多放一點油能夠快速增加菜的受熱，菜就熟得快。

2、熱鍋冷油

由於鍋本身的溫度逐漸升高，下油後，油也急速升溫，炸或炒都不易粘鍋。熱鍋冷油，還適合炒一些快熟食材，鍋內溫度極高，能快速鎖住水分，例如青菜等。

3、冷鍋冷油

適合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等，需要慢火升溫，油溫從低到高，不然容易焦。另外，比如炒花生米也可以冷鍋冷油，這樣炒出的花生米酥而不變色、不脫衣。煎荷包蛋，冷鍋冷油則蛋白不會焦，保證荷包蛋又嫩又滑。

4、食材焯水

不管葷素，有需要焯水時都應該要放鹽或醋。

素菜焯水：綠色蔬菜焯水時，放一些鹽，這樣有利於保持蔬菜色澤，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢；非綠色蔬菜焯水時，放一些醋，有利於保持蔬菜中的維生素C穩定。

肉菜焯水：肉菜直接下鍋焯水不能很好的把血水去處，在焯水前，最好先往肉裡放少量鹽和白醋，醃製一會兒再下鍋，這樣就能使更多的血水流出來。（焯水時加點薑片可以去腥）

其他技巧

1、白醋加入清水中再清洗魚內腹，可以有效去除魚腥；蒸魚最好沸水上鍋。可以保持魚肉鮮嫩。

2、新鮮的豬肝切後不要放置太長時間，儘早下鍋炒，不然會影響外觀和質量。

3、牛肉可以先整塊燉熟，然後再撈起切小塊後再悶，更易爛。

4、超市買的凍魚大多可以在半解凍狀態進行烹飪，如三文魚、鱈魚等，不用完全解凍。

5、凍肉解凍最好用冷水。用熱水沖泡會讓肉質變老變硬，還會損失蛋白質。另外生肉不要反覆凍，凍前切成夠一頓的大小最好。