銀耳可以泡發到隔夜。用清水泡製的銀耳在沒有烹調以前是可以隔夜吃的，而且它不會變質。但是經過烹調的銀耳，最好不要隔夜吃，特別是那些加入的食用鹽與糖的銀耳菜品，更不宜隔夜吃，那時的銀耳已經流失了大量營養，而且產生了一些不利於人本健康的成分，人們食用以後對身體不利。銀耳泡以後能儲存的時間與儲存方法有很大的關係，如果直接把泡好的銀耳放入冰箱，那麼它能儲存二到三天不變質，但是再食用時，它特別容易變碎，如果把泡好的銀耳再去掉水分，曬乾儲存，那麼它就可以儲存很長時間不變質。平時人們多會把泡發以後的銀耳製成銀耳甜湯，這時如果一次吃不完，可以把它們放入到保鮮盒中，密封起來，在降溫以後存入冰箱冷凍，可以儲存很長時間，想吃的時候取出解凍，加熱一下就可以，味道不會發生明顯改變。銀耳的作用：1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。