熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；

做法：

1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

原材料

紅炫魚，酒，鹽，蔥絲，薑片，萵筍，生抽，醋，麻椒油

作法

1、用酒，鹽醃半小時。下邊放入點蔥絲，薑片，並墊上一個萵筍，讓菜盤下邊有點兒間隙，那樣蒸氣能夠進到下邊。魚上邊也放些姜蒜。

2、坐上鍋，大火燒開後，再把魚放入。一磅的魚蒸了6分鐘，熄火，沒動鍋，再等8分鐘，這叫虛蒸。隨後倒上生抽，醋，最終炸花椒油，倒在魚上。