【冷餐會一般需要準備的餐具】

　　1、擺放食物的桌子及菜餚的盤子，

　　2、客人用的取餐夾，取餐夾的數量根據菜品的多少而定；

　　3、要準備人均三套的餐具，包括：正餐盤、餐叉、餐刀、水杯、酒杯、紙巾類。

　　【準備工作】

　　1、瞭解出席客人的籍貫、人數、用餐標準、舉行時間、禁忌，然後設計好臺樣，專人準備餐具。

　　2、根據要求和臺樣，佈置菜臺等，會場佈置各種景觀。

　　3、根據指定供應的酒水品種，備齊備足酒具。

　　4、一般200客以下的冷餐會，需要安放一隻中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一隻點心臺，一隻水果臺，一隻酒水臺。

　　5、冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或佈置主賓臺。

　　6、在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

　　【鋪 臺】

　　1、各種餐檯包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　　2、餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。

　　3、放臺料：鹽、胡椒，牙籤，餐巾紙等。

　　4、冷餐會菜餚品種一般在20種以上，另外可備幾隻造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜餚的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜餚一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置於保暖爐上。

　　5、水果臺鋪放水果刀。

　　6、點心臺鋪放骨盆和點心叉。