大家都吃過烤麵筋吧，螺旋狀的麵筋串，金黃的色澤，飽滿的醬汁，撒上辣椒、孜然，入口時的滿足，別提多爽了。

其實麵筋的做法很簡單。每年陰曆六月初一，媽媽都要攤卷卷。頭一天晚上就要洗好面。先像平常烙餅一樣和一塊麵，然後分次加水，開始洗面，把裡邊的澱粉洗出來，洗到不出白色，手裡的麵糰越來越有彈性，就大功告成了。再靜置一晚上，把上邊的水倒掉，剩下澱粉的部分就可以攤卷卷。

通常有豆沙餡的，韭菜雞蛋餡的，愛吃肉的，也可以放肉。入口清香細膩，總也吃不夠。如下圖

剩下的麵筋更是可以做成美味的菜餚，豐富大家的餐桌，滿足大家的味蕾。

這是麵筋做的小吃，上海市有一道傳統的地方名菜叫青椒炒麵筋。健脾開胃，清熱解毒。如圖

麵筋還能做出許多美食：麵筋塞肉、糖醋麵筋、什錦麵筋煲等等。

麵筋中含有纖維素，可以幫助消化，又是高蛋白，低脂肪、低碳水的食物，可以幫助減肥，還有鈣、鐵、磷、鉀風多種微量元素，改善髮質，增強頭髮彈性和光澤，促進面板、骨骼和牙齒的健康。

這個問題有兩種意思，一種是怎麼做麵筋，另外一種是麵筋的歷史。前一種的話大家都有十分詳細的回答，那麼我就來說一說麵筋發展的歷史吧。

中國的麵筋歷史很悠久，而有關麵筋的傳說，其中一種說法是元朝末年的時候，張士誠船上的軍糧被水浸泡，麵粉因此而變成了漿餅，一位廚師將浮漿去掉，然後放在開水中一煮，又在油鍋中炸了之後，味道十分可口，便將其稱之為麵筋。

麵筋是由麵粉製作而來的，而早在北魏時期，麵筋就已經有發展的雛形了。根據賈思勰的《齊民要術》所記載的餺飥，其製作方法和工藝已經具備了現在的面積的雛形。而從餺飥發展成為麵筋，在中國的唐朝就定形了。在唐代的《膳夫經手錄》中曾記載道：“餺飥…有切面筋…其名甚多，皆餺飥之流。”後來到了宋代，在沈括的《夢溪筆談》中，則有了關於麵筋的製作方法。在陸游的《老學庵筆記》、周密的《武林舊事》等，都有著關於麵筋的相關記載。在吳自牧的《夢梁錄》中，關於麵筋的美食記載有：“鼎煮羊麩、乳水龍麩、糟醬燒麩。”這裡的麩即是麵筋。由此可見，宋代的時候麵筋已成為一種十分常見的飲食了。

元代之後，麵筋的烹飪方法種類繁多，煎炒燒蒸，樣樣皆可。在清代的乾隆年間，無錫油麵筋成為了一種十分美味的可口小食。

現在，麵筋早已成為人們日常生活中常見的飲食，深受人們的喜愛。

（GSJ）

你吃過麵筋嗎？麵筋的口感很有彈性，可以做成許多小吃，比如油炸過的麵筋球、蒸熟的麵筋塊、燒烤裡的麵筋串等等。那你有沒有想過，麵筋究竟是從哪裡來的呢？麵筋跟面有什麼關係呢？今天這節問答咱們就來說說這個問題。

麵筋串

要是你從麵糰上掰一小塊放進嘴巴里不停地咀嚼，就會發現，嘴巴里的麵糰會越來越小，但是也會越來越有彈性，到最後會剩下一小團黏糊糊、又彈又軟的東西，好像口香糖一樣，這就是麵筋。

在餐館裡做飯，要想得到麵筋，廚師會用水反覆淘洗面團，等水把麵糰裡的大部分澱粉都沖走以後，剩下的部分就是麵筋了。

那這麵筋究竟是面的什麼呢？是這樣的，麵糰裡除了澱粉之外，還有許多蛋白質。廚師把澱粉都用水沖走了，剩下來的就是富含蛋白質的麵筋了。

這些蛋白質又分為兩種，分別是小麥谷蛋白和谷膠蛋白。我把這兩個詞寫在圖片上了，你可以看一下。

其中，小麥谷蛋白遇到水後，會一個個首尾相連，形成長長的鏈條，這種鏈條可以隨意拉伸和彎曲，麵糰這麼有彈性，就是小麥谷蛋白的功勞。

而至於另外一種蛋白質，谷膠蛋白，它們是讓麵糰塑形的“魔術師”，正是有它們的存在，麵糰才能被捏成各種形狀。要是沒有谷膠蛋白，麵糰就會像爛泥巴一樣軟塌塌地倒在案板上了。

亦作"面觔"。亦作"麵筋"。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。