水煮魚原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。 緊貼魚骨將魚身的肉片下。 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻…… 醃製15分鐘；5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；12、將熱油澆在魚片上即可。水煮牛肉材料：水煮魚調料：裡面包含：A、醃肉料；B、鍋底料；C、乾料；牛肉一塊，約2、3兩左右；萵筍一根。1、洗淨的牛肉豎紋切薄片，加入A.醃肉料，及一點兒油，一點兒澱粉，拌勻，稍醃製一會兒。2、醃牛肉的時候，把萵筍去皮洗淨切成片，熱鍋放少許油，將萵筍炒至斷生（愛吃生的就不用炒了），然後將炒好的萵筍剷起裝進大盆裡待用3、重新熱鍋放油，倒入B.鍋底料，加少許水（以淹沒肉片為宜），用鏟把調料弄化並等水煮開後，放入牛肉，煮兩三分鐘即可，牛肉太熟口感會顯老。4、煮好的牛肉連湯汁一起裝進剛才放萵筍的大盆裡，表面均勻地撒上C.乾料，然後用鍋或勺子煮熱一點油，澆到乾料和肉片上面，這時會聽到“zizizi~~”的聲音，要注意安全，不要燙到手。香氣四溢，大功告成了！小貼士：牛肉豎紋切，加少許油和澱粉拌勻醃過後，肉質就會相對比較嫩滑，且又能保持肉的本身質感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉，軟綿綿的~你還可以換著做水煮魚、水煮雞、水煮豬、水煮豆乾……配菜也可以換白菜、豆芽、蘑菇、油麥菜……發揮你的創意吧！：）希望你做出家人滿意的美味。。。
水煮魚原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。 緊貼魚骨將魚身的肉片下。 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻…… 醃製15分鐘；5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；12、將熱油澆在魚片上即可。水煮牛肉材料：水煮魚調料：裡面包含：A、醃肉料；B、鍋底料；C、乾料；牛肉一塊，約2、3兩左右；萵筍一根。1、洗淨的牛肉豎紋切薄片，加入A.醃肉料，及一點兒油，一點兒澱粉，拌勻，稍醃製一會兒。2、醃牛肉的時候，把萵筍去皮洗淨切成片，熱鍋放少許油，將萵筍炒至斷生（愛吃生的就不用炒了），然後將炒好的萵筍剷起裝進大盆裡待用3、重新熱鍋放油，倒入B.鍋底料，加少許水（以淹沒肉片為宜），用鏟把調料弄化並等水煮開後，放入牛肉，煮兩三分鐘即可，牛肉太熟口感會顯老。4、煮好的牛肉連湯汁一起裝進剛才放萵筍的大盆裡，表面均勻地撒上C.乾料，然後用鍋或勺子煮熱一點油，澆到乾料和肉片上面，這時會聽到“zizizi~~”的聲音，要注意安全，不要燙到手。香氣四溢，大功告成了！小貼士：牛肉豎紋切，加少許油和澱粉拌勻醃過後，肉質就會相對比較嫩滑，且又能保持肉的本身質感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉，軟綿綿的~你還可以換著做水煮魚、水煮雞、水煮豬、水煮豆乾……配菜也可以換白菜、豆芽、蘑菇、油麥菜……發揮你的創意吧！：）希望你做出家人滿意的美味。。。