今天說一說街頭美食之麵筋。每一次和三兩個朋友一起逛街都會烤幾根麵筋拿在手裡，又香又焦脆，香味撲鼻，想想就好吃。現在有了外賣，還是不忘記烤上幾根麵筋拿來消遣，當做小零食。自從麵筋哥出道以後，麵筋又一次成為炙快人口，喜聞樂見的美食。據度娘瞭解：麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，都高於各種肉，蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。沒想到麵筋那麼有營養。

麵筋有兩種做法，一種是我們經常吃的街頭美食烤麵筋，我個人更喜歡烤麵筋，街頭的麵筋都是機器加工過得，幾乎沒有是純手工製作的了。另一種就是水洗面筋，水洗面筋可以蒸，可以煮，還可以做菜，吃法也是有很多的。下面我們介紹怎麼在家裡製作這兩種麵筋。

一.烤麵筋

①首先準備一袋谷朊粉，然後準備一個盆或者是鍋都可以；

②盆裡放水，水中加入少許鹽，倒入谷朊粉攪拌一下，然後用揉麵的方式揉成團（這裡一定要會揉麵才行)揉至麵糰比較有彈性為止；

④然後鍋中燒水，把纏好的麵筋放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，煮至三十分鐘左右，煮至麵筋發白撈出，然後用竹籤穿起來就完成了，這時候可以刷上辣椒醬吃，也可以烤著吃

二.水面筋

①同樣是準備麵粉和水，大約是一斤麵粉280克的水，麵粉要活得軟一點，要比扯麵的面還要軟一些

②把揉好的麵糰醒面，醒完之後在揉一揉。揉好之後還要再醒一醒面，這次醒面要加水，放到水裡面醒15分鐘左右就可以洗面筋了。

③在多加半盆水，再把麵糰反覆翻一下面，然後像洗衣服一樣揉洗，拿捏，洗至五分鐘左右，湯水會變得比較白，比較粘稠，緊接著把水倒出去，（在倒水的時候要用篩子過篩一遍)在加第二遍水，在清洗三四分鐘左右，像剛才一樣過篩一遍，一直重複這樣的動作，大約四到五次，直至洗出清水就完成了。

④洗完之後的麵筋可以蒸可以煮，煮好之後也可以做冷盤，也算是一道下酒菜。要是蒸，還要在醒一個小時。剛才洗出來的湯水可不要扔了哦，我們拒絕浪費，留下來的湯水還能做其他的美食。讓它沉澱一晚上，明天還可以做水洗涼皮的。

烤麵筋相信是很多朋友熱愛的小吃，我也是非常的喜歡，但是隨著養生、衛生等方面的知識，大家都認為路邊燒烤攤上的烤麵筋不健康，但是又抵抗不了烤麵筋的美味。所以我們要自己學會做麵筋，健康又不失美味。自己動手豐衣足食哦。

食材

中筋麵粉

6杯

水

2.25杯

1：將麵粉倒入一個大盆中，新增清水，水量根據情況可加減1/4杯

揉搓成麵糰

2：讓麵糰在室溫下，醒面一個小時，

需要用保鮮膜覆蓋，保持水分。

3：將麵糰拿出，揉成光面

4：再次醒面一個小時，

5：準備一盆清水，將麵糰放入，開始揉搓

6：保留第一遍清洗面筋留下的澱粉水，可以用來蒸涼皮

7：換清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了

8：將洗好的麵筋在室溫下放置一個小時

9：將麵筋分成小份，拉伸，纏繞在食指上，有點像纏紗布的感覺

10：準備一鍋涼水，等水溫差不多70度，將麵筋放入

11：等水完全沸騰後，再煮3分鐘，撈出瀝乾水分即可。

放涼後，手撕成小塊食用。

注意事項

為了多出麵筋，可以選用高筋麵粉。

洗面水的溫度，冷水溫水皆可以。

麵筋沒有洗乾淨的話，蒸熟後會發粘。

做好的麵筋，冰箱最多隻能放一天，受冷之後就特別容易斷