臊子面
健脾開胃
用料：豆腐；紅蘿蔔；土豆；黃花菜；香菇；雞丁；木耳；雞蛋餅；五花肉；芹菜；香菜；蔥；姜；山西陳醋；八角；桂皮；草果；花椒；
岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗麵要四分面、六分湯。
臊子面做法和步驟：
1、取麵粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀。
2、面成團後取出，放面板上揉成光滑的麵糰，蓋上籠布醒面，面醒的時間越久越筋道，我這個醒了半天。
3、面醒好後，取出分成若干份，取一份再揉圓擀開。
4、擀成大片後，把面來回摺疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上面粉，抖散備用。看看擀好的麵條。
5、五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味後花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然後放入五花肉。
6、肉炒變色後放入蔥姜繼續翻炒，炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉面為宜，蓋上蓋子，小火燉半個小時，中間可以翻動兩次，讓肉味浸的更均勻。半小時後，開啟看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒麵，翻炒均勻就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。
7、攤一張薄薄的雞蛋餅並切成菱形片；雞肉、豆腐、紅蘿蔔、土豆、香菇全部切小丁，黃花菜、黑木耳泡發後切小塊；
8、漂菜（芹菜、香菜和蔥花）切碎。油鍋爆香蔥姜後先下紅蘿蔔和土豆，炒一會後依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很誘人呢。
9、鍋中熱油，潑入現磨的辣椒麵中，做成辣子油備用。鍋中留餘油，爆香薑片後加水適量，依次加入陳醋、肉臊子、素臊子，放生抽、鹽調味，煮開後放辣子油，灑上漂菜，關火攪勻。煮臊子湯的同時另起一鍋煮麵，面不要煮太久，8分熟就剛剛好了，大碗中先盛半碗臊子湯，撈入面後澆上臊子，一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。
10、岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗麵要四分面、六分湯。
臊子面
健脾開胃
用料：豆腐；紅蘿蔔；土豆；黃花菜；香菇；雞丁；木耳；雞蛋餅；五花肉；芹菜；香菜；蔥；姜；山西陳醋；八角；桂皮；草果；花椒；
岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗麵要四分面、六分湯。
臊子面做法和步驟：
1、取麵粉適量，加少量鹽，邊加水邊攪拌成雪花狀。
2、面成團後取出，放面板上揉成光滑的麵糰，蓋上籠布醒面，面醒的時間越久越筋道，我這個醒了半天。
3、面醒好後，取出分成若干份，取一份再揉圓擀開。
4、擀成大片後，把面來回摺疊起來，按自己喜歡的寬窄切面，灑上面粉，抖散備用。看看擀好的麵條。
5、五花肉切小粒，鍋中涼油放入花椒，爆出香味後花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然後放入五花肉。
6、肉炒變色後放入蔥姜繼續翻炒，炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋，不要加水，大膽地倒入陳醋，以能淺淺地蓋住肉面為宜，蓋上蓋子，小火燉半個小時，中間可以翻動兩次，讓肉味浸的更均勻。半小時後，開啟看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒麵，翻炒均勻就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。
7、攤一張薄薄的雞蛋餅並切成菱形片；雞肉、豆腐、紅蘿蔔、土豆、香菇全部切小丁，黃花菜、黑木耳泡發後切小塊；
8、漂菜（芹菜、香菜和蔥花）切碎。油鍋爆香蔥姜後先下紅蘿蔔和土豆，炒一會後依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很誘人呢。
9、鍋中熱油，潑入現磨的辣椒麵中，做成辣子油備用。鍋中留餘油，爆香薑片後加水適量，依次加入陳醋、肉臊子、素臊子，放生抽、鹽調味，煮開後放辣子油，灑上漂菜，關火攪勻。煮臊子湯的同時另起一鍋煮麵，面不要煮太久，8分熟就剛剛好了，大碗中先盛半碗臊子湯，撈入面後澆上臊子，一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。
10、岐山臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗麵要四分面、六分湯。