冰箱裡放的雞蛋都要有個保質期的。一般的雞場蛋保質期大概在30天左右，也有因氣候，溫度溼度存放方式等 有所縮短，甚至15-20天。我也見過餵養小海魚小蝦新增DHA的散養蛋，保質期在7天左右的。這個保質期是說在這個時間內，雞蛋的口感最佳，風味物質更好。但過了這個時間也就是保質期，食物是否發現腐敗變質，這可不一定的。沒過保質期也有可能會發生食物腐敗變質。因此說保質期並非是食物變質的判斷標準。

要說到雞蛋散黃，的確說明雞蛋已經不新鮮的。但是否變質，除了感官性狀變化外，還有生化指標的改變。但是我們畢竟不能很方便的拿去做實驗室的檢測。因此透過感官發現食物變質仍然是首要的判斷方式。覺大散黃，如果你不想將就，可以不吃。

我們說說雞蛋怎麼儲存有利於食品新鮮與保質呢？

1、少量買，小包裝買。夠一家人一週左右的量。買的太多，勢必會存放過久。我有見過存放半年在廚房的呢。浪費食物就等於圖財害命呀。

2、 雞蛋最好買回來，存放到冰箱裡冷藏室0-5度。可以延長新鮮度

3、 雞蛋不吃的時候不要清洗存放，有血漬或雜漬之類要清洗下，先吃。

4、 雞蛋大小頭有別，大頭朝上小頭朝下。直立擺放，為不壓迫氣室，保鮮更好

5、 雞蛋有破殼，還要首先吃立即吃。數量大，打散後加鹽，保鮮膜密封冷凍。