“開胃湯的不二之選。”

用料

主料

草菇200克

牛肝菌100克

口蘑100克

雞蛋黃3個

輔料

黃油

1.5湯匙

蔥

2根

蒜

2瓣

蔬菜湯

400毫升

熱水

600毫升

重奶油

200毫升

韭黃

20克

肉豆蔻

1/2茶匙

檸檬汁

1湯匙

白糖

1茶匙

食鹽

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

蘑菇湯的做法

1.

此步驟用料

熱水

600ml

在一個隔熱效能較好的碗中將幹蘑菇浸在600ml熱水中，約15分鐘；蔥和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌後切成片

2.

泡好的幹蘑菇瀝乾，但要保留泡過的水，在鍋中加入一大勺黃油，煸炒大蒜和蔥直至有香味，加入草菇和泡好的幹菇，繼續煸炒4-6分鐘

3.

加入肉豆蔻，鹽和胡椒

4.

此步驟用料

蔬菜湯

400ml

加入蔬菜湯以及400毫升泡過幹蘑菇的水，煮沸後小火燜鍋20分鐘

5.

關火，攪拌湯

6.

此步驟用料

重奶油

200ml

加入重奶油和蛋黃，保持攪拌均勻，慢慢加入檸檬汁調味

7.

切韭黃，鍋內融化黃油後煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黃，鹽和胡椒粉調味

8.

蘑菇湯裝盤，輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌

烹飪技巧

　　因為是西餐，又一直用的是黃油，可以用其他植物油代替，但要注意的是橄欖油等可能會影響湯的味道。