我們都知道炒菜的時候用蒜熗鍋會讓菜更香。最近，有傳言稱大蒜熗鍋時會產生丙烯醯胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。大蒜高溫致癌是真的嗎?炒菜放大蒜致癌闢謠。

　　大蒜簡介：

　　大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

　　​真相：丙烯醯胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物，是一種潛在的致癌物質。自從十幾年前被提出以來，丙烯醯胺只在動物身上發現了致癌性，並沒有充分證據證明在人類身上具有同樣的危害。

　　美國哈佛大學一位教授曾指出，該實驗中，動物攝入的丙烯醯胺也是經過提純處理的，而並非是從食物中得來的。醫生表示，雖然“丙烯醯胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物”，但目前沒有充足的人群流行病學證據可證明人類某種腫瘤的產生與由食物中攝取的丙烯醯胺有明顯相關性。

　　另外，我們平常炒菜，大蒜只是做個配料，一盤菜裡頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時釋放出的丙烯醯胺含量實在有限。

大蒜高溫不會致癌

　大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

　　真相：丙烯醯胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物，是一種潛在的致癌物質。自從十幾年前被提出以來，丙烯醯胺只在動物身上發現了致癌性，並沒有充分證據證明在人類身上具有同樣的危害。