首先開門見山簡單回答題主三個問題：

1、 保養的最低標準——做完菜洗乾淨，擦乾，塗一層薄薄的食用油就好；

2、 鑄鐵鍋有些有塗層，有些沒有，有塗層的不能用鋼絲球擦洗，沒有塗層的可以；黑色物質的話，可以用氧淨洗滌劑洗，或者倒一點食醋，稍微浸泡，就可以簡單洗了；

3、 塗油之後使用之前是要洗的，畢竟那個油放久了不太好。

被安利過用鑄鐵鍋做飯之後，再拿不鏽鋼或者不粘鍋做菜，總覺得做出來的菜沒有質感，於是果斷入了鑄鐵鍋的大坑。

建議題主不要輕易放棄鑄鐵鍋！畢竟鑄鐵鍋的優勢非常明顯：不僅可以放在灶火上，也可以放進烤箱。老外做菜很多都是先煎一下，然後加好調料，放進烤箱，不僅簡單方便，還能製作焗飯、烘焙甜點，一鍋多用。另外鑄鐵鍋導熱效能很好，蓋上鍋蓋還能保持蒸汽不流失。這樣做出來的菜餚，不僅保持食材的原味，還能利用餘溫燜煮。

其實鑄鐵鍋的保養並沒有那麼複雜，我總結了包括新鍋清洗、做菜時需注意的地方以及使用後的保養三個部分的訣竅，希望可以將題主拉回鑄鐵鍋大坑：

一、新鍋清洗指南

清水煮開倒掉，然後小火燒熱，拿一塊肥豬油仔仔細細的擦。

髒東西鍍膜被肥油一擦，化作黑油化下來。倒掉，冷卻，清洗，反覆幾次，最後化出來的是清亮的油。一口鐵鍋就算開好啦！

二、使用中的保養

由於表面能均勻受熱，我們只需要一點油便可開始烹飪。而且每次做飯時，使用鑄鐵鍋，食物都會相應增加一些鐵元素。

Step1 做菜前，先熱鍋

不像那些表面順滑的不粘鍋以及其他類似的產品使用微火加熱即可，鑄鐵鍋需要合適的加熱溫度。

將鑄鐵鍋置於灶臺上，調至中火，3-5分鐘，鍋加熱通透。

然後放入炒菜油或豬油，再加入食材一併烹飪。

Step2 烹飪肉類發出刺鼻氣味怎麼辦？

有一種情況，是用鑄鐵鍋烹飪肉類的時候，會出現刺鼻的氣味。這可能是鍋太熱或者之前沒有清洗乾淨造成的。（如果之前沒有完全將動物脂肪和食物殘渣清理掉，就會造成乾鍋產生濃煙）。

為了防止廚房聞起來像烤焦的培根，最好在烹飪的時候選擇中火，食物出鍋之後，立即將鍋置於流動的熱水中沖洗（熱水可以將大部分的食物殘渣以及油脂自然去除。）。冷水可能會造成鍋體的破裂和損傷，因為鑄鐵鍋外部比內部的溫度降低速度快。

Step3 食物殘留處理

如果仍有部分食物殘留，可以加入一些粗鹽，再用海綿擦拭。粗鹽的質地可以毫無傷害地去除過量的油脂和食物殘渣；也可以再用硬毛刷子將食物的殘渣去除掉。

三、使用後：保持鑄鐵鍋的乾燥

有的時候，鑄鐵鍋內部粘著食物或者一整夜浸泡在水槽裡時，鍋內看起來很汙濁。重新清潔乾燥時，可以用鋼絲球去除鐵鏽。拭完鍋，待它完全晾乾，然後在外側和內部表面塗上一層薄薄的亞麻籽油，能夠有效的保護鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋的使用和保養都要花些心力，有人會覺得很麻煩。但在我看來，精心保養之後的鍋，就跟養寵物和孩子一樣，每一點付出都是快樂的根源，這也正是生活的意義所在。

其實，與幸福生活匹配的不一定非得是高物質，一口可以做飯的好鍋也許來得更實在些。