蘑菇 【科屬】為黑傘植物蘑菇的子實體。 【別名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。 【性味歸經】性平，味甘；人腸、胃經。 【功效主治】益神開胃，化痰理氣。主治精神不振，食慾大減，痰核凝聚，上嘔下瀉，尿濁不禁等症。 【營養成分】每100克含有水分93．3克，蛋白質2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，鈣8毫克，磷66毫克，鐵 1.3毫克，維生素C4毫克，硫胺素0.11毫克，黃素O.16毫克、尼克酸3.3毫克。 【食療作用】 1.提高機體免疫力 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。2.鎮痛，鎮靜 巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。 3.止咳化痰 蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。 4.抗癌 日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。 5.通便排毒 蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。 【保健食譜】 1.蘑菇粉絲堡 蘑菇5O克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可。此餚具有理氣和中，增進食慾，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食慾不振，口淡乏味，體倦無力等病症。 2.蘑菇燉獵肚 鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。將豬肚洗淨切片；蘑菇洗淨切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此餚具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。 3．蘑菇雞了 蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，人鍋小炒；生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段憫燒即成。此餚具有潤肺補脾的功效，適用於肺脾兩虛之人食之。 4．蘑菇豬排湯 蘑菇100克，豬排250克。先洗淨豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用於虛弱之人經常食之。 5．蘑菇心肺湯鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、姜各適量。將豬心、豬肺洗淨，切成小條塊，人鍋煮，待八成熟，再人洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及薑絲，蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。 6．蘑菇乳鴿湯 蘑菇100克，乳鴿1只（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內臟人鍋煮，初熟再人蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此餚具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者食之。 【注意事項】蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。