綠葉蔬菜用冷庫冷藏保鮮的溫度-1℃～ 5℃。　　蔬菜冷庫的原理和特點　　原理 　　　　1、採取降低溫度的方法(-1℃～ 5℃)降低病源菌的發生率和果實的腐爛率。　　2、透過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的 。　　特點　　1、適用範圍廣：適合中國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。　　2、貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜薹7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。　　3、操作技術簡單、維修方便。製冷裝置微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。

蔬菜怎麼樣保鮮　　蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質的情況時。下面介紹幾種蔬菜的儲存方法：　　土豆：低溫和乾燥，防止土豆的發芽。　　大蒜：放入塑膠袋內封緊，每週檢查，如果有乾癟的要及時扔掉。　　蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾乾儲存，這種方法儲存時間相對較長;另一種是用浸溼的布包裹住，可以有效放置葉子變幹，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風味，但是最好儘快食用。　　冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風陰涼處的木板上，可以儲存4-5個月。　　冬筍和生薑：找個比較深的容器，裡面鋪上溼沙，將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中，然後儲存的通風陰涼的地方，可以儲存4-7周。