燒鵝燒製出來時很脆皮，放一會就回潮變韌了，怎樣避免？

今天來說說燒鵝回潮變韌的問題。如果說你的明檔內燒鵝放著不久，很快就變韌了，不那麼脆皮了，那麼首先你得先搞清楚，究竟是真的不脆，還是假的不脆？如果只是你的心理作用，覺得過了一點時間燒鵝就沒有先前剛出爐時的好吃了，那也不用去管它。

但是如果真的不脆皮了，整個燒鵝失去了油光、顏色暗淡了、鵝皮變得軟塌塌的，吃著韌韌的了，那麼你就可以從下面幾個方面的細節來做工作，避免下次燒鵝再出現相同的現象。

燒鵝回潮變韌只因不懂保管方法。燒鵝在明檔裡很快變韌不脆了，原來做燒鵝還需這樣做！

弟一，明檔內加裝抽溼機。一般燒鵝做出來放置不久的不脆，多是由於吸引了空氣中過多的水分而造成，你的保管環境內過於潮溼所致。比如我們常常在明檔內還有其它的加工裝置等，還在裡面滷豬腳等，這時明檔內就有大量的潮氣水分，燒鵝表面吸引過多的潮氣而變韌不脆，就不難理解了。

在明檔內安裝了抽溼機，對店面內的環境進行乾燥處理，這樣就避免了燒鵝、燒鴨、叉燒等燒臘美食過快吸收水蒸汽，而變韌變柴。另外，還要養成一些好的製作習慣，少在明檔內直接滷製產品，儘量在其它地方先滷好了，再端入來明檔裡售賣。

第二，燒鵝回潮變韌，可採用加醋的皮水配方。燒鵝皮水配方有多種做法和比例，是根據實際情況作調整的。如果你想要燒鵝脆皮和保持久一點，就該使用新增合適比例的醋的燒鵝皮水配方，因為醋能讓燒鵝皮水沾附在表皮上，在燒製時產生化皮作用，使燒鵝脆皮。不加醋的皮水雖然耐火，但加醋的皮水能讓燒鵝更容易達到脆皮的目的！

燒鵝燒製出來時很脆皮，放一會就回潮變韌了，第一點上完皮水的鵝丕沒有專業的涼丕房，涼丕房，將房間的一部分封閉起來用有抽溼功能的空調，將丕房保持在5攝氏度，加風扇讓空氣流動，加快鵝丕表皮乾燥，只有這樣考出來燒鵝皮才會脆，不然皮下水多，表面烤脆了，不長時間從裡反水。第二點外部空氣潮溼反潮，燒鵝應該掛在有除溼功能的空間裡，能保障40分鐘和出爐時一樣的狀態，時間在長就有變化了，據考察肯德基、麥當勞的炸貨放在保溫、去溼的玻璃貨櫃保持狀態時間也就這麼長，在奢求就沒意義。第三是烤熟燒鵝後壓住火燒鵝還在爐子裡燜一會使燒鵝皮內部進一步乾燥，一般按重量買的小島最不願意這麼幹。下面奉上燒鵝菜譜。

最解饞的廣式燒鵝----經典收藏配方菜譜

親愛的朋友們，你們好，愛你們哦。作為美食的愛好者，親們一定愛吃燒臘飯。那燒臘飯中的燒味最讓人不能忘懷的是汁水滿滿、表皮焦脆、皮下油香、混合著酒香的鵝肉鮮香四溢地燒鵝，配上冰梅醬酸甜，就像愛情的滋味。

選料：鵝要選廣東、湖南產的黑棕鵝。廣東、湖南河湖、水塘眾多，黑棕鵝在水中嬉戲、覓食生長快，鵝肉鮮嫩腥味小，體重4、5公斤(決不能用獅頭鵝)。

製法:鵝肚子裡面均勻擦懷鹽醃製15分鐘，再加姜塊30克、蒜30克、香菜段15克.廣東紅米酒150克、玫瑰露酒3克、九江雙蒸酒30克、生抽100克、八角5粒、白英5克，用鵝針縫肚口。用氣泵從鵝脖子切口均勻充氣，鵝皮充盈飽滿，腹內調料好進入皮下。燒開水淋鵝皮，再用涼水投涼。掛上長雙鉤淋脆皮水，放乾燥通風處風乾表皮(冬季十幾個小時，春秋五六個小時，夏季一兩個小時)。掛入烤爐，中火烤30分鐘，轉大火烤15分鐘，再微火燜烤15分鐘，出爐切盤(後面附懷鹽、脆皮水配方)。

懷鹽:味精∶白糖∶鹽∶五香粉為3∶2∶1∶0.5

脆皮水：白醋∶大紅浙醋∶麥芽糖∶白糖為5∶2.5∶2∶0.5

脆皮燒鵝如果時間久了受潮的話，可以在下次吃之前進微波爐或者烤箱預熱，一定要控制好溫度，烤箱建議在150度左右