原料嫩豆腐和肉湯各1200克，黑魚500克，海米和料酒各25克， 夾心豬肉和菠菜各250克，水髮香菇和豬油各50克，冬筍150 克，精鹽10克，味精5克，蔥末和薑末各15克。
製法1.用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少 量清水，放入冰箱內速凍，5小時後即成凍豆腐，取出自然化 凍待用。菠菜心洗淨，瀝乾水分；冬筍削去外皮，切成3釐米 長、1.5釐米寬的薄片；香菇剪去根和蒂後洗淨；海米洗淨後 放入碗內，加入料酒5克和清水25克，上籠蒸30分鐘，取出 待用。將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，洗淨，斬去魚頭，剔除 脊背骨，成淨魚肉條，再切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片， 放入盤中。
2.鍋置火上，放人開水和凍豆腐燒滾後，倒入漏勺中瀝去水 分。原鍋再置火上，放人豬油、蔥、薑末和料酒熗鍋，加入肉 湯和夾心肉塊，煮熟後取出，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的 薄片；將黑魚頭和脊背骨放人原湯中，燒滾15分鐘，即用網 篩濾去魚渣，棄之不用，再放人香菇、肉片、海米、魚片、凍 豆腐塊和冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加人精鹽、味精和料 酒，倒人火鍋內，最後放菠菜，即可上桌，點燃火鍋燒沸食 用。
特點豆腐鮮香，肉醇不膩。具有補脾利水、益胃消腫及養血補虛等功效。
原料豆腐丸子和白菜各1000克，腐竹和冬菇各150克，冬筍100 克，油麵筋80克，鮮湯1200克，香油10克，味精50克，醬 油、精鹽和薑末各適量。
味碟腐乳。可根據個人口味配製，每人一碟。
製法1•將腐竹用冷水泡發後切成4釐米長的段；冬菇和冬筍洗淨 後切成薄片；麵筋切成兩塊。
2•將白菜、豆腐丸子、麵筋、腐竹、冬菇和冬筍依次均勻地 碼放在火鍋內，倒人鮮湯，點燃燒沸後，加人精鹽、醬油、姜 末、味精和香油，菜煮熟後，便可夾菜蘸腐乳食用。
特點軟嫩鮮香，清淡爽口。具有幫助消化、清理腸胃及減肥瘦身等功效。
原料凍豆腐1500克，冬莧菜600克，菠菜300克，豬瘦肉200克， 冬筍、大蒜和水髮香菇各50克，豬油100克，醬油10克，精 鹽3克，味精2克，高湯1000克，胡椒粉適量。
製法1.將凍豆腐用開水泡至解凍，撈出瀝乾水分，切成4釐米長、 3釐米寬、1釐米厚的片；豬肉和冬筍均切成薄片；香菇去蒂 切開；大蒜切片；冬莧菜和菠菜分別擇洗乾淨。
2.將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放人火鍋內，加入高湯、 精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。食用前10分鐘，點燃火鍋， 燒沸，撒入大蒜和胡椒粉，隨上菠菜和冬莧菜即成。
特點菜嫩碧綠，鮮香可口，湯汁滾燙，冬食禦寒。具有補脾益氣、 潤腸和胃及利於消化等功效。
原料凍豆腐600克，豬瘦肉片400克，水發粉絲和油菜心各300克， 熟豬油40克，大蒜15克，香油5克，胡椒粉1克，味精2克， 醬油10克，精鹽3克，鮮湯1000克。
製法1.將凍豆腐用沸水解凍化開，瀝乾水分，切成3釐米長、1釐 米寬的條；水發粉絲剪成15釐米長的段；大蒜斜刀切片。
2.依次將粉絲、瘦肉片、凍豆腐、豬油、精鹽、醬油和鮮湯 放入火鍋中，蓋好蓋，點燃煮至豆腐浮上湯麵，投人油菜心煮 開，撒入大蒜片、味精和胡椒粉，淋上香油即成。
特點湯沸味鮮，冬食尤佳。具有補虛健脾及增強食慾等功效。
原料凍豆腐500克，熟豬肉、水燙油菜和水燙胡蘿蔔各200克，鮮 湯、海米、香菜、精鹽、味精、花椒水、蔥段和姜塊各適量。 製法1.將凍豆腐用冷水解凍，用溫水洗一下，撈出抹淨水分，切 成長方厚片；香菜和油菜切成段；胡蘿蔔切成長方f片；姜塊 用刀拍松；海米用溫水泡開。
原料嫩豆腐和肉湯各1200克，黑魚500克，海米和料酒各25克， 夾心豬肉和菠菜各250克，水髮香菇和豬油各50克，冬筍150 克，精鹽10克，味精5克，蔥末和薑末各15克。
製法1.用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少 量清水，放入冰箱內速凍，5小時後即成凍豆腐，取出自然化 凍待用。菠菜心洗淨，瀝乾水分；冬筍削去外皮，切成3釐米 長、1.5釐米寬的薄片；香菇剪去根和蒂後洗淨；海米洗淨後 放入碗內，加入料酒5克和清水25克，上籠蒸30分鐘，取出 待用。將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，洗淨，斬去魚頭，剔除 脊背骨，成淨魚肉條，再切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片， 放入盤中。
2.鍋置火上，放人開水和凍豆腐燒滾後，倒入漏勺中瀝去水 分。原鍋再置火上，放人豬油、蔥、薑末和料酒熗鍋，加入肉 湯和夾心肉塊，煮熟後取出，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的 薄片；將黑魚頭和脊背骨放人原湯中，燒滾15分鐘，即用網 篩濾去魚渣，棄之不用，再放人香菇、肉片、海米、魚片、凍 豆腐塊和冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加人精鹽、味精和料 酒，倒人火鍋內，最後放菠菜，即可上桌，點燃火鍋燒沸食 用。
特點豆腐鮮香，肉醇不膩。具有補脾利水、益胃消腫及養血補虛等功效。
原料豆腐丸子和白菜各1000克，腐竹和冬菇各150克，冬筍100 克，油麵筋80克，鮮湯1200克，香油10克，味精50克，醬 油、精鹽和薑末各適量。
味碟腐乳。可根據個人口味配製，每人一碟。
製法1•將腐竹用冷水泡發後切成4釐米長的段；冬菇和冬筍洗淨 後切成薄片；麵筋切成兩塊。
2•將白菜、豆腐丸子、麵筋、腐竹、冬菇和冬筍依次均勻地 碼放在火鍋內，倒人鮮湯，點燃燒沸後，加人精鹽、醬油、姜 末、味精和香油，菜煮熟後，便可夾菜蘸腐乳食用。
特點軟嫩鮮香，清淡爽口。具有幫助消化、清理腸胃及減肥瘦身等功效。
原料凍豆腐1500克，冬莧菜600克，菠菜300克，豬瘦肉200克， 冬筍、大蒜和水髮香菇各50克，豬油100克，醬油10克，精 鹽3克，味精2克，高湯1000克，胡椒粉適量。
製法1.將凍豆腐用開水泡至解凍，撈出瀝乾水分，切成4釐米長、 3釐米寬、1釐米厚的片；豬肉和冬筍均切成薄片；香菇去蒂 切開；大蒜切片；冬莧菜和菠菜分別擇洗乾淨。
2.將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放人火鍋內，加入高湯、 精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。食用前10分鐘，點燃火鍋， 燒沸，撒入大蒜和胡椒粉，隨上菠菜和冬莧菜即成。
特點菜嫩碧綠，鮮香可口，湯汁滾燙，冬食禦寒。具有補脾益氣、 潤腸和胃及利於消化等功效。
原料凍豆腐600克，豬瘦肉片400克，水發粉絲和油菜心各300克， 熟豬油40克，大蒜15克，香油5克，胡椒粉1克，味精2克， 醬油10克，精鹽3克，鮮湯1000克。
製法1.將凍豆腐用沸水解凍化開，瀝乾水分，切成3釐米長、1釐 米寬的條；水發粉絲剪成15釐米長的段；大蒜斜刀切片。
2.依次將粉絲、瘦肉片、凍豆腐、豬油、精鹽、醬油和鮮湯 放入火鍋中，蓋好蓋，點燃煮至豆腐浮上湯麵，投人油菜心煮 開，撒入大蒜片、味精和胡椒粉，淋上香油即成。
特點湯沸味鮮，冬食尤佳。具有補虛健脾及增強食慾等功效。
原料凍豆腐500克，熟豬肉、水燙油菜和水燙胡蘿蔔各200克，鮮 湯、海米、香菜、精鹽、味精、花椒水、蔥段和姜塊各適量。 製法1.將凍豆腐用冷水解凍，用溫水洗一下，撈出抹淨水分，切 成長方厚片；香菜和油菜切成段；胡蘿蔔切成長方f片；姜塊 用刀拍松；海米用溫水泡開。