用料 高筋麵粉 250克黃油 20克細砂糖 50克（喜歡甜的可增加10g）牛奶 190克鹽 3克酵母 3克巧克力豆（代可可脂） 30克-35克左右可可粉 10克自制甘納許（餡） 適量巧克力流心軟歐包的做法 把所有材料稱好，除了鹽，黃油，可可豆以外的材料全部放到廚師機攪拌，牛奶的量要看麵粉的吸水性調整，我用的高粉是白燕，190g剛好。巧克力流心軟歐包的做法 步驟1開2檔攪拌到所有材料均勻混合，大概5到10分鐘，這時看到麵粉是很溼潤的，放入鹽和軟化的黃油，繼續攪拌到完全階段，我一直用2檔，大概有30到40分鐘巧克力流心軟歐包的做法 步驟2麵糰的狀態是很有韌性的，也不粘盤，我是攪到手套膜的程度的，但是也不絕對要這種程度，憑經驗吧，哈哈巧克力流心軟歐包的做法 步驟3把可可豆倒進麵糰，用1檔攪打幾下，不用過度攪拌，只要可可豆混到麵糰就可，因為我用的可可豆是耐高溫的，所以不擔心會化，如果不是耐高溫的，切忽過度攪拌，以免融化了。巧克力流心軟歐包的做法 步驟4把麵糰揉成一團放在盤裡，揉到位的麵糰是光滑不粘手的哦，用保鮮膜蓋封好，室溫發酵，當天室溫有25度左右，大概60分鐘的樣子巧克力流心軟歐包的做法 步驟5手指沾點麵粉插到麵糰，不回縮就是發酵完成，大概是原來的1.5到2倍大。巧克力流心軟歐包的做法 步驟6取出排氣，分成4等份巧克力流心軟歐包的做法 步驟7揉成圓形，用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘左右巧克力流心軟歐包的做法 步驟8用擀麵杖擀成牛舌狀，取適量甘納許放在一頭巧克力流心軟歐包的做法 步驟9向一頭捲起來，收口往下，兩頭捏緊。巧克力流心軟歐包的做法 步驟10墊油紙在烤盤上擺好，每個麵包要有一定的間距巧克力流心軟歐包的做法 步驟11燒點熱水，放在烤箱最下面一層，麵包放上層，我的烤箱有發酵功能，所以開到大概38度巧克力流心軟歐包的做法 步驟12發酵一小時，1.5倍大。巧克力流心軟歐包的做法 步驟13表面撒些糖粉，用刀劃幾刀，看起來就漂亮點了。180度預熱烤箱，烘烤20分鐘，溫度和時間要看自己家的烤箱來調整。巧克力流心軟歐包的做法 步驟14哈哈，巧克力流心軟歐包出爐！

食材

主料

高筋麵粉

200g

全麥粉

50g

可可粉

15g

鹽

3g

糖

30g

酵母

4g

黃油

25g

雞蛋

1個

水

130g

輔料

糯米粉

70g

玉米澱粉

20g

牛奶

120g

糖

30g

黃油

10g

紅豆沙

適量

葡萄乾

適量

核桃碎

適量

步驟

1。

麵包桶內放入液體，粉類，糖，鹽，酵母，和麵20分鐘

2。加入軟化的黃油，和麵25分鐘

3。發酵至2-3倍大

4。輔料中除了黃油紅豆沙葡萄乾核桃碎，混合均勻

5。蒸制20分鐘

6。

溫熱時加入黃油，揉勻

7。發酵好的麵糰，排氣後分成3份，靜置15分鐘

8。麻薯夾心分成3份

9。取一個麵糰擀開，放入適量紅豆沙，葡萄乾核桃碎

10。捲成如圖狀，放入烤盤

11。

烤箱二發至明顯變大

12。用鋒利的刀割幾道，曬上低筋粉

13。180度30分鐘。