從逛菜市場到刷手機上的“菜籃子”
“每週用4次左右，以買蔬菜和水果為主。”酷愛下廚房的袁睿琳說，“手機買菜不但方便，還可以送貨上門，這對忙碌了一天的上班族很有吸引力。”
和袁睿琳有同樣選擇的消費者不在少數。餓了麼的資料顯示，在該平臺買菜的使用者平均年齡約29歲，三分之一為“90後”，超五成為白領使用者。
年輕人不想在買菜上花太多時間，使得手機買菜這門生意逐漸火熱。去年下半年，美團APP上線買菜頻道；今年3月底，餓了麼建立生鮮平臺，並與叮咚買菜達成戰略合作；4月份，蘇寧小店宣佈上線菜場功能模組……隨著巨頭進場，線上買菜這一“難啃的硬骨頭”成為各家爭奪的“香餑餑”。
與之前生鮮電商有所不同的是，不少手機買菜App主打“前置倉”概念，也就是將倉庫建立在社群周邊1到3公里的位置，平臺將商品先由中心倉或批發市場、綜合菜場運至前置倉，使用者下單後即時送貨上門。“下午2點20分下的單，2點45分就送到了，比自己去小區對面菜市場買菜還快。”袁睿琳說。
除了平臺自建倉，不少蔬菜攤點、水果店也藉助手機App拓展線上銷售渠道。在上海閔行區一處菜市場，可以看到很多外賣騎手提著菜來往穿梭。攤主於先生說：“每天在京東到家、餓了麼兩個平臺上的銷售額有1000多元，佔到總銷售額的三分之一。”
菜品品質等尚待進一步提升
——菜品品質不穩定。“近期買了兩次水蜜桃，一樣的品種，上一次的甜，這次的不甜。”上海市民齊漪說，線上買菜、買水果，品質不太穩定，“線下買菜可以挑挑揀揀，買水果可以嘗，線上好不好要看運氣。”
當前，不少平臺及商店首頁都設定有優惠菜品，如“0元秒殺”“0.99元生菜”等，此類菜品的質量成為投訴高發區。
——圖片和實物不符，貨不對板。一般而言，生鮮產品具有非標準化的特點，蔬菜水果尤其如此，這使得平臺配送的貨品和消費者預期之間，容易形成一定偏差。
——價格先便宜後貴。和很多消費類App一樣，手機買菜App吸引使用者，補貼是重要手段。隨著訂單量的快速增加，補貼的可持續性有待觀察。
“之前滿39元減15元、滿20元減7元的優惠券天天有，最近少了很多。”消費者隋明偉說，感覺手機買菜App走的也是先低價後提價的老路。
記者對比叮咚買菜、盒馬鮮生、美團買菜三款App，規格為1千克重量的菠蘿，售價分別為19.7元、18.9元和17.2元，比到店購買價格貴出三分之一左右。“畢竟自己方便了不少，價格貴一些也可以接受，但前提是貨品質量有保證。”不少消費者表示。
瞄準使用者需求發力
相關行業報告顯示，2018年中國生鮮市場交易規模達1.91萬億元，2019年將突破2萬億元。消費者對生鮮商品的需求較高，購買頻率保持在平均每週3次，其中水果蔬菜的每週購買頻次達到4.8次。
“菜場有時效性，部分割槽域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節奏加快，時間和便利性成為不少上班族的優先考量因素，這使得手機買菜有著較大的使用者需求。”電子商務研究中心主任曹磊說。展望未來，生鮮市場會呈現菜市場、超市和社群生鮮（手機App+前置倉）等多種業態共存的局面。
對於手機買菜App來說，要做到“又快又好”，平臺需瞄準使用者需求，在模式和技術上不斷創新。比如，很多平臺採用30分鐘送達的前置倉模式，需要在前置倉內提前備好貨。如果前置倉經常出現斷貨情況，對使用者的體驗損害非常大。這就要求平臺綜合運用大資料等技術，對該區域的使用者需求進行相對準確的預估。
“隨著技術的進步，包括AR看菜的應用，消費者對蔬菜品質會有更為直接的判斷。”中國網際網路資料中心網際網路研究院院長劉興亮表示。行業市場本身也有優勝劣汰，“如果平臺老拿不新鮮的蔬菜糊弄消費者，遲早會被淘汰掉。”
從逛菜市場到刷手機上的“菜籃子”
“每週用4次左右，以買蔬菜和水果為主。”酷愛下廚房的袁睿琳說，“手機買菜不但方便，還可以送貨上門，這對忙碌了一天的上班族很有吸引力。”
和袁睿琳有同樣選擇的消費者不在少數。餓了麼的資料顯示，在該平臺買菜的使用者平均年齡約29歲，三分之一為“90後”，超五成為白領使用者。
年輕人不想在買菜上花太多時間，使得手機買菜這門生意逐漸火熱。去年下半年，美團APP上線買菜頻道；今年3月底，餓了麼建立生鮮平臺，並與叮咚買菜達成戰略合作；4月份，蘇寧小店宣佈上線菜場功能模組……隨著巨頭進場，線上買菜這一“難啃的硬骨頭”成為各家爭奪的“香餑餑”。
與之前生鮮電商有所不同的是，不少手機買菜App主打“前置倉”概念，也就是將倉庫建立在社群周邊1到3公里的位置，平臺將商品先由中心倉或批發市場、綜合菜場運至前置倉，使用者下單後即時送貨上門。“下午2點20分下的單，2點45分就送到了，比自己去小區對面菜市場買菜還快。”袁睿琳說。
除了平臺自建倉，不少蔬菜攤點、水果店也藉助手機App拓展線上銷售渠道。在上海閔行區一處菜市場，可以看到很多外賣騎手提著菜來往穿梭。攤主於先生說：“每天在京東到家、餓了麼兩個平臺上的銷售額有1000多元，佔到總銷售額的三分之一。”
菜品品質等尚待進一步提升
——菜品品質不穩定。“近期買了兩次水蜜桃，一樣的品種，上一次的甜，這次的不甜。”上海市民齊漪說，線上買菜、買水果，品質不太穩定，“線下買菜可以挑挑揀揀，買水果可以嘗，線上好不好要看運氣。”
當前，不少平臺及商店首頁都設定有優惠菜品，如“0元秒殺”“0.99元生菜”等，此類菜品的質量成為投訴高發區。
——圖片和實物不符，貨不對板。一般而言，生鮮產品具有非標準化的特點，蔬菜水果尤其如此，這使得平臺配送的貨品和消費者預期之間，容易形成一定偏差。
——價格先便宜後貴。和很多消費類App一樣，手機買菜App吸引使用者，補貼是重要手段。隨著訂單量的快速增加，補貼的可持續性有待觀察。
“之前滿39元減15元、滿20元減7元的優惠券天天有，最近少了很多。”消費者隋明偉說，感覺手機買菜App走的也是先低價後提價的老路。
記者對比叮咚買菜、盒馬鮮生、美團買菜三款App，規格為1千克重量的菠蘿，售價分別為19.7元、18.9元和17.2元，比到店購買價格貴出三分之一左右。“畢竟自己方便了不少，價格貴一些也可以接受，但前提是貨品質量有保證。”不少消費者表示。
瞄準使用者需求發力
相關行業報告顯示，2018年中國生鮮市場交易規模達1.91萬億元，2019年將突破2萬億元。消費者對生鮮商品的需求較高，購買頻率保持在平均每週3次，其中水果蔬菜的每週購買頻次達到4.8次。
“菜場有時效性，部分割槽域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節奏加快，時間和便利性成為不少上班族的優先考量因素，這使得手機買菜有著較大的使用者需求。”電子商務研究中心主任曹磊說。展望未來，生鮮市場會呈現菜市場、超市和社群生鮮（手機App+前置倉）等多種業態共存的局面。
對於手機買菜App來說，要做到“又快又好”，平臺需瞄準使用者需求，在模式和技術上不斷創新。比如，很多平臺採用30分鐘送達的前置倉模式，需要在前置倉內提前備好貨。如果前置倉經常出現斷貨情況，對使用者的體驗損害非常大。這就要求平臺綜合運用大資料等技術，對該區域的使用者需求進行相對準確的預估。
“隨著技術的進步，包括AR看菜的應用，消費者對蔬菜品質會有更為直接的判斷。”中國網際網路資料中心網際網路研究院院長劉興亮表示。行業市場本身也有優勝劣汰，“如果平臺老拿不新鮮的蔬菜糊弄消費者，遲早會被淘汰掉。”