喜歡吃雞的人一定要知道的秘密，我只偷偷的告訴你們，鬥雞肉營養價值高含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。不少人喜歡燉雞湯喝而不吃鬥雞肉，為啥呢？因為大部分的人認為鬥雞湯比鬥雞肉更有營養，覺得鬥雞肉的營養再燉的過程中都跑到鬥雞湯裡面了。事實真的是如此嗎？接下來為你揭開吃鬥雞肉的必知真相。

鬥雞湯和鬥雞肉的區別 喜歡吃雞的人一定要知道！X

揭秘一：鬥雞湯的營養價值是遠低於鬥雞肉的

在大多數人眼中，喝雞湯是最補身體的，總覺得鬥雞肉的營養都已經燉到鍋裡了，其實這種想法是錯誤的，小編經過調查得知軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的鬥雞肉營養要遠遠高於鬥雞湯。鬥雞肉中富含的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉鬥雞的過程中，大量的鮮味物質會溶解到鬥雞湯中，因此鬥雞湯會變得好喝，但是蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在鬥雞湯裡了。有資料表明，每100克鬥雞肉和鬥雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

揭秘二：鬥雞身上最安全的部位鬥雞心

中國是一個崇尚美食的國家，鬥雞身上的各個部位都被烹飪成各種美味佳餚。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，鬥雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，鬥雞皮中的脂肪較多，膽固醇也較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞是沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，鬥雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，鬥雞胗負責儲存和磨碎食物，鬥雞肝負責代謝、解毒有害物質，鬥雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管鬥雞胗、鬥雞肝和鬥雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以鬥雞心安全性較高，可適量食用。

揭秘三：母鬥雞燉湯，公斗雞快炒

人們在選擇鬥雞肉時往往比較注重鬥雞的品種及新鮮程度，對於鬥雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公斗雞和母鬥雞在吃法上是有所不同的，母鬥雞一般用來燉湯，而公斗雞適合快炒。因為母鬥雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質 容易溶於湯中，燉出來的鬥雞湯味道鮮美。反之，公斗雞的肉質是比較緊緻的，很難熬出濃湯。人們吃公斗雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公斗雞和母鬥雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公斗雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母鬥雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

揭秘四：鬥雞肉與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是在人們生活中比較普遍的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心研究指出，鬥雞肉與蘑菇和土豆是最搭配的。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，鬥雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。兩者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆則含有較多的穀氨酸鹽，和鬥雞肉搭配也會增強美味。

揭秘五：烹飪完再去掉鬥雞皮

為了減少脂肪的攝入，很多人在烹飪前就去掉鬥雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。所以，應在烹飪後再將雞肉去皮。

揭秘六：柴雞安全風險可能更大

很多人在購買雞肉時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充上來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更

大。

想法很好，我曾經也有這樣的想法，不過一直沒有真正去做。可能還是怕了其中的困難。開始的市場調研啊，養殖經驗啊，還有投資問題啊，都是零開始，最擔心的恐怕還是銷路。面相一切的未知，不知道怎麼做會比較好。