米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

介紹下做酒的程式：

1.浸泡糥米

清洗糯米三遍左右，瀝淨雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

2.蒸制

將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

3.放入酒麴

將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴

把拌好糥米飯裝入乾淨的容器（千萬不能沾油汙），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

4.密封發酵

密封好，在30度左右的環境裡自動發酵。

注意事項

全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。