鋅分佈於人體所有的組織、器官、體液及分泌物中, 成人體內的總鋅含量女性約為1.5 g, 男性約為2.5 g。總鋅的95%存在於細胞內, 細胞中的60%～80%存在於胞漿中。組織中鋅含量以前列腺為最高, 其次是肝、骨骼和肌肉。骨骼中的鋅受甲狀旁腺激素和維生素D的調節, 可在外源性鋅不足時供給機體生長所需。鋅對生長髮育、智力發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均具有重要的作用。鋅的生理作用主要包括以下幾個方面

體內約有200多種含鋅酶, 其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、蘋果酸脫氫酶、鹼性磷酸酶、乳酸脫氫酶等, 這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程中發揮著重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉錄酶等活性所必需的微量元素。

鋅參與蛋白質合成、細胞生長、分裂和分化等過程。鋅的缺乏可引起RNA、DNA及蛋白質的合成障礙, 細胞分裂減少, 導致生長停止。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有關內分泌激素的代謝, 對胎兒生長髮育、性器官和性功能發育均具有重要調節作用。

鋅可與細胞膜上各種基團、受體等作用, 增強膜穩定性和抗氧自由基的能力。缺鋅可造成膜的氧化損傷, 結構變形, 膜內載體和運載蛋白的功能改變。鋅對膜功能的影響還表現在對屏障功能、轉運功能和受體結合方面的影響。

鋅可促進淋巴細胞有絲分裂, 增加T細胞的數量和活力。鋅對機體免疫功能的調節作用, 主要表現在控制周圍血單核細胞合成和分泌多種免疫調節因子;缺鋅可引起胸腺萎縮、胸腺激素減少、T細胞功能受損及細胞介導免疫功能改變。

鋅與唾液蛋白結合成味覺素可增進食慾, 缺鋅可影響味覺和食慾, 甚至發生異食癖;此外, 鋅對面板和視力具有保護作用, 缺鋅可引起面板粗糙和上皮角化。

引起鋅缺乏的主要因素: (1) 膳食攝入不平衡, 動物性食物攝入偏少, 有偏食習慣等; (2) 特殊生理需要量增加, 如孕婦、乳母和嬰幼兒對鋅的需要量增加, 易引起鋅攝入量不足; (3) 腹瀉、急性感染、腎病、糖尿病、創傷及某些利尿藥物增加鋅的排出。

鋅缺乏可影響細胞核酸蛋白的合成、味蕾細胞更新、黏膜增生、角化不全、唾液中磷酸酶減少, 從而導致食慾減退、異食癖、生長髮育停滯等症狀, 兒童長期缺乏鋅可導致侏儒症。成人長期缺鋅可導致性功能減退、精子數減少、胎兒畸形、面板粗糙、免疫力降低等症狀。

盲目過量補鋅或食用因鍍鋅容器包裝材料汙染鋅的食物和飲料可引起鋅過量或鋅中毒。過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用, 影響中性粒細胞和巨噬細胞活力, 抑制細胞殺傷能力, 損害免疫功能。成人攝入>2 g鋅可發生鋅中毒, 引起急性腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等臨床症狀。

參考文獻

[1]張萬起.兒童生長緩慢、偏食挑食,警惕缺鋅[J].中國社群醫師,2012,28(40):7.