油豆腐燜魚頭的做法1.魚頭用鹽搓乾淨，油豆腐對半切開2.紅椒切絲、生薑切片、香蔥切段3.平底鍋放油，先放入薑片、蔥白炒香，後加入魚頭中火煎至兩面微黃4.這時加入油豆腐稍煎2分鐘5.加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽6.後加入適量開水，加蓋燜至湯汁收濃7.後加入蔥段和椒絲再燒2分鐘即可關火

主料冬瓜500g魚頭1000g輔料油300g豆瓣30g大蒜20g老薑15g小茴香2g白蔻2g八角5g山萘5g花椒10g重慶德莊火鍋料1包小蔥適量白酒3g澱粉15g鹽適量味精適量步驟1.買回宰殺好處理成片的魚,用清水洗淨,放入鹽(多放些魚肉才能入味)2.倒入一點白酒或者料酒,拌勻魚肉3.姜和去皮的大蒜拍破待用4.鍋裡倒入油燒燙轉小火,下豆瓣和姜,大蒜5.再加香料進去慢慢炒香6.隨後放入火鍋料再炒十秒鐘左右(火鍋料本身就是炒好的,所以沒必要再炒多久了)7.炒好的調料鏟入湯鍋里加入適量水(這樣魚肉煮好後就不用翻鍋,直接端出去就行了)開大火燒開再轉小火熬著8.熬湯的時候,我們來處理冬瓜.冬瓜去皮去籽洗淨9.切成厚度均勻的片10.調料湯熬出香味後放入冬瓜片進去煮11.冬瓜快煮熟時,我們再往碼好味的魚肉里加入澱粉12.用手抓勻,讓每一片魚肉都裹上澱粉13.冬瓜完全煮熟後我們先放魚頭進鍋煮14.然後再輕輕放入魚肉片,火候以中火為好.這時不要去攪動魚湯.15.等魚湯煮開後,再煮個十幾秒,加入鹽和味精,放上蔥段就可以上桌了