含糖量的高低可分為以下4種：

1.幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。

2.半乾黃酒：總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又稱為　“加飯酒”。

3.半甜黃酒：總糖含量在40．1G/L－100G/L4.甜黃酒：總糖含量高於100G/L。按原料和酒麴劃分⒈糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。⒉黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。⒊大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽⒋紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。[

傳統的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而現代黃酒的分類法，則分為下列幾類：幹黃酒分類:含糖量少，比較清爽，並不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。半乾黃酒分類:大致上相當於人們口語中的“加飯酒”，紹興酒中高品質的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。半甜黃酒分類:以成品黃酒代水，再發酵釀製的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。甜黃酒分類:先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發酵而成。大致相當於人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來新增到半乾型黃酒中，以增加其濃度和風味。