老酒經歷數十載甚至更長久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣。它或濃郁、或清雅、或芳香四溢、或內斂深沉；它清澈透明、質樸純潔，老酒流傳著與歷史有關的文化記憶它是社會歷史文化的產物，留存至今，是對中國傳統文化弘揚與傳承的瑰寶。
陳年老酒的種類
老酒泛指原裝貯存幾年到幾十年的酒，包含白酒、洋酒、保健酒等，除了保健酒，其餘的老酒都是以高度數為主，在本文主要以中國的老白酒作為主線展開。
中國對白酒的研究相當深入，根據名酒的酒質，對中國幾次的評選種類總體涵蓋以下三大類。
1952年四大名酒：包括貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州麴酒，陝西西鳳酒。
1962年八大名酒：包括汾酒、茅臺酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒、董酒。
1989年十七大名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒。
這些名酒歷史悠長，都已經過歲月的洗禮，流傳至今。除了以上幾大系列，還有五十三國優名酒：杜康、黔春、湄窖、德惠大麴、孔府家酒、津酒、燕潮酩酒、高溝酒、雙洋酒、玉冰燒酒、龍泉春酒、雙溝特液、林河特曲、四特酒、迎春酒、瀏陽河酒、三溪大麴酒、洋河大麴酒、口子酒、築春酒、湘山酒、二峨特曲、張弓大麴、玉泉酒、仙潭大麴、龍濱酒、凌塔酒、習酒、白雲邊酒、北鳳酒、西陵特曲、敘府大麴、坊子白酒、濉溪特液、湯溝特曲（液）、寶蓮大麴、晉陽春酒、安酒、德山大麴、陳麴酒、凌川白酒、國優老白乾、寧城老窖、老窖酒、桂林三花酒、太白酒、詩仙太白陳曲、六麯香酒、金州麴酒、三蘇特曲、叢臺酒、珍酒、白沙液。
地方優質名酒：如玉冰燒、沙棘酒、虎骨酒、三蛇酒、金獎白蘭地、五加皮、三鞭酒等。
這些優質的白酒都是傳統工藝釀造為主，值得長期收藏並品嚐。
陳年老酒的品鑑
很多人說，一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發黃的，不僅如此他們還認為，優質的老酒能產生泡沫豐富且時間持久的酒花。
應該說，這兩種陳年白酒酒液的外觀鑑別有一定的道理，但並非放諸四海而皆準的。比如一些清香型的老酒，即使存放數十年仍然不會明顯的發黃或酒花豐富持久的跡象。
因此，學會品嚐陳年白酒，將是鑑別該酒真偽優劣的最佳辦法。
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實純糧釀造的白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。
首先，聞其香：老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，陳年白酒之珍稀便體現在這陳味上。許多有經驗的酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。
其次，品其味：陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。究其原因，還是歸因於老酒的原材料——水是生態的水，糧是綠色的糧。
最後，飲後感：老酒之老，體現在其香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適諧調，由於是純糧釀製，飲後不上頭、不頭痛。
總而言之，相對現在生產的新酒而言，陳年白酒因其原料的綠色環保以及傳統工藝特色，經過歲月的貯存而陳昧十足，它們香氣優雅、口感醇厚豐滿，令人飲後感到舒適、回味悠長。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
收藏就是時間換空間，一切盡在不言中。
老酒經歷數十載甚至更長久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣。它或濃郁、或清雅、或芳香四溢、或內斂深沉；它清澈透明、質樸純潔，老酒流傳著與歷史有關的文化記憶它是社會歷史文化的產物，留存至今，是對中國傳統文化弘揚與傳承的瑰寶。
陳年老酒的種類
老酒泛指原裝貯存幾年到幾十年的酒，包含白酒、洋酒、保健酒等，除了保健酒，其餘的老酒都是以高度數為主，在本文主要以中國的老白酒作為主線展開。
中國對白酒的研究相當深入，根據名酒的酒質，對中國幾次的評選種類總體涵蓋以下三大類。
1952年四大名酒：包括貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州麴酒，陝西西鳳酒。
1962年八大名酒：包括汾酒、茅臺酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒、董酒。
1989年十七大名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒。
這些名酒歷史悠長，都已經過歲月的洗禮，流傳至今。除了以上幾大系列，還有五十三國優名酒：杜康、黔春、湄窖、德惠大麴、孔府家酒、津酒、燕潮酩酒、高溝酒、雙洋酒、玉冰燒酒、龍泉春酒、雙溝特液、林河特曲、四特酒、迎春酒、瀏陽河酒、三溪大麴酒、洋河大麴酒、口子酒、築春酒、湘山酒、二峨特曲、張弓大麴、玉泉酒、仙潭大麴、龍濱酒、凌塔酒、習酒、白雲邊酒、北鳳酒、西陵特曲、敘府大麴、坊子白酒、濉溪特液、湯溝特曲（液）、寶蓮大麴、晉陽春酒、安酒、德山大麴、陳麴酒、凌川白酒、國優老白乾、寧城老窖、老窖酒、桂林三花酒、太白酒、詩仙太白陳曲、六麯香酒、金州麴酒、三蘇特曲、叢臺酒、珍酒、白沙液。
地方優質名酒：如玉冰燒、沙棘酒、虎骨酒、三蛇酒、金獎白蘭地、五加皮、三鞭酒等。
這些優質的白酒都是傳統工藝釀造為主，值得長期收藏並品嚐。
陳年老酒的品鑑
很多人說，一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發黃的，不僅如此他們還認為，優質的老酒能產生泡沫豐富且時間持久的酒花。
應該說，這兩種陳年白酒酒液的外觀鑑別有一定的道理，但並非放諸四海而皆準的。比如一些清香型的老酒，即使存放數十年仍然不會明顯的發黃或酒花豐富持久的跡象。
因此，學會品嚐陳年白酒，將是鑑別該酒真偽優劣的最佳辦法。
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實純糧釀造的白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。
首先，聞其香：老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，陳年白酒之珍稀便體現在這陳味上。許多有經驗的酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。
其次，品其味：陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。究其原因，還是歸因於老酒的原材料——水是生態的水，糧是綠色的糧。
最後，飲後感：老酒之老，體現在其香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適諧調，由於是純糧釀製，飲後不上頭、不頭痛。
總而言之，相對現在生產的新酒而言，陳年白酒因其原料的綠色環保以及傳統工藝特色，經過歲月的貯存而陳昧十足，它們香氣優雅、口感醇厚豐滿，令人飲後感到舒適、回味悠長。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
收藏就是時間換空間，一切盡在不言中。