宋代杜耒有詩：寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。冬天的夜晚，一個人在屋子裡肚飲。忽然客人來了，於是用茶當酒，吩咐小童生火煮茗，火爐中的火苗開始紅了起來了，水在壺裡沸騰著，屋子裡暖烘烘的。這場景與平日裡並無兩樣，但是窗前的梅花和客人的來到，使得今日的月色顯得與往日格外地不同。

冬季喝茶，然後可以煮著喝。不僅可以煮著喝，而且煮茶乃一大樂事。古代人不僅煮茶，而且還要用雪水煮茶，這是古代文人的極致雅事。古人認為，雪凝結天地的靈氣，是煮茶的上品，以柴火燒化雪水烹出來的茶，味道更濃郁，極具穿透力。

《紅樓夢》裡就有烹雪煮茶的橋段。妙玉採了花蕊上的雪，用來煮茶喝，這樣的茶，清冽香醇，還帶著淡淡的花香。

我覺得，冬季煮茶需要一種意境。窗外下著雪，溫度驟降，室內微暖，著一隻鐵壺，雖然用了很多次，但依然光亮如新，將炭火燒旺，屋子裡暖和了，喝茶的滋味也更足了。

倒水，放茶。水是幹冽的山泉水，茶以耐煮的普洱、紅茶、白茶為佳。不多時，看見鐵壺上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，水開了，揭開蓋子，茶湯香氣濃郁，與友人分享，一小碗茶水，佐以品茶的點心，溫暖的午後，正是煮茶品茶的好時光。

茶能不能煮著喝呢？

答案是能！

尤其是冬天，更適合煮。

而且，茶煮著喝，並不是什麼新鮮事，也不是當下有些人所說的“時尚”飲法。

實際上，早在千百年前，我們的老祖宗就是煮茶來喝。

這在茶聖陸羽的傳世名作《茶經》中，就有專門的論述。且在唐宋時期，煮茶不僅是一種喝茶方式，還發展成了一門茶藝。

只不過，現如今的“煮茶”與當時的“煮茶”，並不完全是一回事。

唐宋時期為什麼會有煮茶，與當時茶葉製作特點及人們的品飲習慣有著密切關係。當時的茶葉主要是製作成團片狀，即“團茶”。製作工藝比較粗糙古樸，茶葉比較苦澀。

當時的煮茶，首先是要把茶葉搗碎，再加入蔥、薄荷、鹽等調料一起煮著喝，有如“茶粥”一般。因此，當時煮茶是為了吃茶，而不是吃茶。

現在的煮茶，一般情況下，主角肯定是原茶，例如：老白茶、老普洱，也可以新增一些諸如蜂蜜、紅糖、生薑等輔料。而且，茶葉壓根就不用搗碎，而是直接在鐵器、陶器等器物上煮。現在的煮茶，雖說在茶藝方面還保留一些傳統，但更多考慮的是健康養生意義上的煮法。

尤其是在寒冷乾燥的冬季，燃薪烹茗或直接用電熱水壺加熱，喝上一杯適合用來煮茶喝的茶葉，既讓人渾身舒暢，從內到外散發出一股暖意，驅溼止寒，預防感冒；又不失為冬日裡的一件樂事。

當然，話說回來，煮茶也不是隨便煮。注意這兩大關鍵事項，可以讓茶葉煮著喝更放心，更健康，不要等好茶被煮壞了才後悔。

關鍵在於：一看水質，二看茶葉。

水的重要性，不言而喻。被奉為茶書圭臬的《茶經》就說：“山水上，江水中，井水下。”雖說如今我們無法按照茶經的說法一一嚴格對照，因為每個人的泡茶條件不一而足。

但水質是關係健康喝茶的第一道門檻，不得不重視。最好是選擇礦泉水或者純淨水。如果沒有條件，選用自來水，也最好提前靜置一段時間，消除下自來水裡的氯氣。

另外，有些地方的水質太硬，本身就非常不適合用來煮茶，例如中國西部地區，水質太硬，含有過多礦物質，茶水很容易出現沉澱物。

此外，也並不是所有茶都適合煮茶。比較嬌嫩的綠茶、黃茶、白茶等需要用沖泡方式，才能品味出茶葉的原味和層次感，煮茶反而“嫩茶熟泡”；重發酵或後發酵的茶類或者陳年老茶，如：普洱熟茶、陳年老普洱、老白茶、陳年老鐵等，倒是適合煮來喝。