所有的調味品裡面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學合成的，吃多了，輕則掉頭髮，重則導致記憶力衰退。支持者永遠只有一句話:拿出證據來。一直以來，還真沒有確鑿的證據。
味精是日本人發明的，“味之素”，早些時候在中國的廣告語非常誇張，叫做“清水變雞湯”。對於收入拮据的人家來說，是一種不小的吸引。
後來，味精成了華人居家過日子必備的東西，做什麼都放，鮮。放味精最厲害的應該是四川人吃火鍋，桌前每人一隻盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩隻小罐，－只是鹽，一隻是味精。客人落坐，放鹽的時候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗裡傾瀉，攪勻後，將筷子提出，往嘴裡一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然後開懷大吃。
從80年代開始，不利於味精的傳聞多了起來，而且，很多外華人真的就不吃味精，每到餐館，都會反覆叮囑服務生。
90年代初，有訊息傳來，人家早早地改用雞精了。據可靠方面統計，到目前，美國、日本、瑞士、南韓和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者佔絕大多數。 1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑法規委員會，根據多年對味精的試驗，取消了對食用味精加以限量的規定。 1999年，中國對味精也做了一次嚴格的毒性試驗。專家告訴我們，實驗證明一個人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
味精是菜餚增鮮劑的第一代。在中國，它始於1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。按穀氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其穀氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其穀氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達至99度就到了一個極至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人們發現一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當比例混合後，便奇蹟般地發現了第二代增鮮產品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產品在鮮度上比傳統高出許多，以99°味精鮮度為100計算，第二代鮮味劑出現了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級的產品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
第二代增鮮產品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，於是產生了提供複合性鮮味的第三代增鮮品。這種產品最早由日本人於1970年開發成功，名為鯉魚精。特點是具自然鯉魚風味，鮮味強烈，且由多種調料配置而成，口感更豐富，更有層次，營養更充分。此後，在美國、瑞士、南韓、泰國、香港等國家和地區，也先後按當地的口味特點，開發出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養，被稱為第三代味精。有了近三年的發展，這些國家的消費者當然對雞精這樣的第三代鮮味品比較瞭解，容易接受。
雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。雞精等新一代調味品的出現，可以說是食品工業發展過程中的一個里程碑。 很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在中國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個過程，一個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，願意吃什麼就買什麼，或者，都買一些，做一個比較，然後，再為以後的生活做一個打算與安排。
所有的調味品裡面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學合成的，吃多了，輕則掉頭髮，重則導致記憶力衰退。支持者永遠只有一句話:拿出證據來。一直以來，還真沒有確鑿的證據。
味精是日本人發明的，“味之素”，早些時候在中國的廣告語非常誇張，叫做“清水變雞湯”。對於收入拮据的人家來說，是一種不小的吸引。
後來，味精成了華人居家過日子必備的東西，做什麼都放，鮮。放味精最厲害的應該是四川人吃火鍋，桌前每人一隻盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩隻小罐，－只是鹽，一隻是味精。客人落坐，放鹽的時候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗裡傾瀉，攪勻後，將筷子提出，往嘴裡一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然後開懷大吃。
從80年代開始，不利於味精的傳聞多了起來，而且，很多外華人真的就不吃味精，每到餐館，都會反覆叮囑服務生。
90年代初，有訊息傳來，人家早早地改用雞精了。據可靠方面統計，到目前，美國、日本、瑞士、南韓和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者佔絕大多數。 1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑法規委員會，根據多年對味精的試驗，取消了對食用味精加以限量的規定。 1999年，中國對味精也做了一次嚴格的毒性試驗。專家告訴我們，實驗證明一個人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
味精是菜餚增鮮劑的第一代。在中國，它始於1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。按穀氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其穀氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其穀氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達至99度就到了一個極至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人們發現一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當比例混合後，便奇蹟般地發現了第二代增鮮產品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產品在鮮度上比傳統高出許多，以99°味精鮮度為100計算，第二代鮮味劑出現了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級的產品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
第二代增鮮產品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，於是產生了提供複合性鮮味的第三代增鮮品。這種產品最早由日本人於1970年開發成功，名為鯉魚精。特點是具自然鯉魚風味，鮮味強烈，且由多種調料配置而成，口感更豐富，更有層次，營養更充分。此後，在美國、瑞士、南韓、泰國、香港等國家和地區，也先後按當地的口味特點，開發出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養，被稱為第三代味精。有了近三年的發展，這些國家的消費者當然對雞精這樣的第三代鮮味品比較瞭解，容易接受。
雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。雞精等新一代調味品的出現，可以說是食品工業發展過程中的一個里程碑。 很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在中國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個過程，一個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，願意吃什麼就買什麼，或者，都買一些，做一個比較，然後，再為以後的生活做一個打算與安排。