袋栽平菇時培養料產生酸臭味的原因有以下幾點：（1）培養料水分過多，料內氧氣少，誘發嫌氣性細菌和酵母菌大量繁殖，致使培養料變酸發臭；（2）原料不新鮮，不乾淨，未經發酵處理或發酵不徹底，拌料播種後雜菌先於平菇菌種蔓延生長，致使培養料產生異味；（3）菌絲培養階段，因菌袋堆碼重疊，料溫增高，加上菇房過於密封，誘發麴黴、紅色麵包黴等喜高溫雜菌孳生，培養料因此產生異味；（4）培養基內氮素營養成分過高，與加入的石灰混合後起化學反應，產生氨臭。處理措施：（1）拌料時控制水分，勿過幹過溼。以棉籽殼為主的培養料，料∶水以1∶1.3～1.4為宜，其他秸稈類原料，料∶水以1∶1.5～1.8為宜。（2）袋栽平菇所用棉籽殼、玉米芯等原料應新鮮乾淨。拌料前暴曬1～2天，或充分發酵後再播種。拌料時加入原料乾重0.1%的多菌靈或託布津抑制雜菌；（3）接種後根據氣溫變換堆碼方式，控溫調溼，適當開窗、開門通風換氣；（4）當培養料異味較輕時，可開袋換氣，逐步消除酸臭味；（5）當培養料異味嚴重時，應及早將培養料從袋內倒出，晾曬後加適量石灰，至pH 7.5左右，含水量58%左右重新播種。如果培養料已腐爛發黑，就不宜再種菇。栽培場地散佈的酸臭味，可用除臭劑除去。除臭劑配方：硫酸亞鐵5份，硫酸氫鈉95份，磨粉拌勻即成。

可能三個原因：

1.培養料的含水量太高；

2.培養料沒有打洞；

3.在培養料上直接覆蓋薄膜。

解決的方法：1.培養料的含水量掌握在60%左右，即手捏能成團，指縫間稍有水珠滴下；2.培養料建堆後，每隔50－1500px，從上到下打直徑8－250px的洞，並不使閉合，呈梅花型安排；3.在培養料堆外，搭“弓”的竹片環棚，上覆薄膜，不使薄膜直接緊貼在料上。以上三個措施都保證了微生物的好氧發酵的習性，達到發酵的目的。