準備材料，八角，香葉，桂皮，辣椒幹，把豬腳剁好，丟進鍋裡用開水煮一遍，在倒出來，切好薑片，鍋裡燒熱後倒油進去先滑鍋以免粘鍋底，再把薑片放下去編香，把用開水煮過的豬腳倒進去，放入適量的鹽炒，炒一會後用生抽老抽調色在炒炒香，倒白酒去腥，把八角這些香料丟進去炒，香料不要太多，然後加水進去，調鹽味，羅卜一起放進去煮就好啦

蘿蔔燉豬腳——要用巨樹牌白腐乳

同樣是一款製作簡單的菜餚，如果在選料方面多加留意，即使剛剛從廚的小廚也能烹調出不錯的風味。

首先，我們要選擇農家飼養的土豬的腳。豬腳上無斑點，重量在500-600克/個，就是不錯的選擇。至於選擇前腳還是後腳，對菜餚並沒有多大影響。如果是中高檔酒店，最好選擇黑毛豬的豬腳。這種豬腳有嚼勁，且肉質鮮美，是製作這款菜餚的最佳選擇。

其次，蘿蔔要選擇冬閒莊稼地裡種植的，這種蘿蔔比菜地裡種植的口感更滑，也較為甘甜，熬出的湯汁自然特別奶白。煮時，蘿蔔才能充分吸收豬腳的油膩，使自身變得鹹香質滑，而豬腳也變得肥而不膩。

最後，出鍋前一定要撒少許香芹。它不僅可以增加菜餚的香味，而且可以改良白蘿蔔的風味。很多有經驗的廚師都知道，白蘿蔔和香芹可以說是烹調中的“絕配”。不論是燉還是炒，抑或是用其他方法烹製白蘿蔔，都需要加入少許香芹，這也算是個烹調的小竅門吧。

下文中你將看到的做法其實是對傳統“蘿蔔燉豬腳”進行的改良，改良點在於添加了少量白腐乳。看到菜譜你可能要問，白腐乳的作用是什麼？即使品質再好的豬腳燉出來的菜餚依然有種淡淡的異味，這是蘿蔔所不能全部祛除的。為此，我們在傳統做法的基礎上，添加了具有祛異作用的白腐乳。新增白腐乳還有一大好處，就是增加湯色的潔白度，使熬後的湯汁如同牛奶般潔白細滑。

白腐乳的用量雖少，但燉好這道菜的關鍵卻在於此。我們酒店選擇的白腐乳是四川巨樹牌的，這種白腐乳質地細滑，香味也非常自然。

原料 土豬腳1只（重約600克），白蘿蔔500克。

調料 鹽、白腐乳、雞粉各5克，薑片、湖南香芹各10克。

製作 1.豬腳洗淨，斬成3釐米見方的塊，泡淨血水後加入薑片和清水大火燒開，改小火燉20分鐘。2.白蘿蔔去皮，切成滾刀塊，放入豬腳湯中，再用大火燉10分鐘，調入鹽、白腐乳、雞粉，撒湖南香芹燒開即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。膠原蛋白質能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。家中幾個都是重口味，喜歡吃紅燒的豬蹄。今天一起試試紅燒白蘿蔔燉豬蹄。做法：白蘿蔔，蔥姜、八角、乾紅椒、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精適量

1、將豬蹄洗淨斬塊，白蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

2、鍋內放入豬蹄塊，加冷水，沒過豬蹄，放入大蔥、薑片、八角、料酒，大火燒開，轉中火再燒10分鐘，撈出洗淨毛。

3、熱鍋放油，燒至七成熱，放入大蔥、八角、薑片、幹辣椒，炒出香味，然後推入豬蹄翻炒，直至油變清亮。再加老抽、生抽、適量鹽（先加一半鹽，後面放蘿蔔還要加鹽）翻炒均勻。

3、一次性加冷水沒過豬蹄，把泡好的山楂幹放進去，大火燒開後，轉中小火30分鐘。然後加入切好的白蘿蔔，加入適量鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠濃，可以再加點老抽，燉至蘿蔔完全熟時，加入雞精，大火收汁，起鍋裝盤撒薑絲蔥花。