看你怎麼吃，如果是烤肉，那首選五花肉，另外豬身上有一塊肉號稱黃金六兩，就是豬頸肉，這塊肉不多，但是很脆，特別適合簡單的碳烤，外酥裡嫩，鮮香多汁，還有就是梅花肉，也是不錯的選擇

如果是火鍋，推薦內臟，豬肝，豬腰，涮火鍋口號霸道，另外再傳統重慶火鍋裡，豬天梯，豬黃喉都是不錯的特色菜，值得選擇

如果是炒菜那就更多了，五花肉紅燒，肥腸九轉，等等都是傳統名菜，每一道都回味無窮

哈嘍哈嘍

豬耳朵、五花肉、豬肝、粉腸、大腸

首先，豬耳朵，女人的膠原蛋白男人的下酒菜，涼拌，非常非常非常好吃的！豬耳朵，3片姜，2個/片八角、香葉，1小塊桂皮，一起扔鍋裡大火15，轉小火15，瀝乾切片。。。。辣椒油，芝麻油，豆瓣醬，一點米醋，一點醬油，半點雞精，一點點花椒，多點小米椒，蒜蓉，更主要的是，香菜！！！拌拌拌，大功告成。

然後，五花肉，扣肉，扣肉！五層峰最是完美，整塊五花肉開水煮筷子戳進皮就好，撈出扎皮，像容嬤嬤那樣扎，抹點鹽和生抽，油炸，金黃豬皮能敲出聲音就好，泡水，切片，厚點。。。五香粉一點點，古月粉一點，白酒合適就好，腐乳，一斤放一塊，生抽蠔油適量，蔥薑蒜汁水，鹽適量，放肉醃製入味。大碗皮朝下碼好，（夾芋頭片就是芋頭扣肉，一片芋頭一片扣肉），蒸熟，把碗一扣，完成，完美，喜歡吃酸菜扣肉，帶梅子的那種。

再然後，豬肝粉腸，一般都是一起的，家常的做法就很好吃了，廣西這邊做生料粉也非常棒。洗淨粉腸，洗淨！切段，一節手指那樣長，小心點！別給自己加菜，豬肝切片，厚薄均勻就好，適量姜蒜油鹽醬油，燒爆香姜蒜，放入豬肝粉腸，適量醬油，豬肝變色，粉腸捲起，起鍋，也可以在起鍋前點白糖。

再再然後，大腸！大腸！！可能有的大佬會牴觸，但是我非常喜歡，大腸的做法可謂是五花八門，醋溜大腸呀，爆炒大腸呀，香滷大腸呀，紅燒大腸呀，酸菜大腸呀等等等等，我最喜歡酸菜大腸！！！酸菜大腸做法，簡單點吧，碼了很多字了，大腸，酸菜，小米椒，青椒，油鹽生抽老抽蠔油姜蒜，白酒，雞精。大腸加鹽內外翻洗，扯掉肥油，再洗一遍，加鹽抓洗，也可以加點白酒一起洗，過清水瀝乾，切段，酸菜也切了，還有小米椒青椒姜蒜也順便切了，有個紅辣椒就更好看點。燒水，大腸焯水，別焯太久，十幾二十秒好了。燒油爆香姜蒜，放入小米椒青椒，翻炒幾下，放酸菜，翻炒幾下，放大腸，鹽生抽老抽蠔油白酒，炒均勻就可以出鍋了，過火了就不好吃了。

要說豬身上那個部位最好吃？我個人覺得應該是豬前肘。因為豬前肘比後腿的骨頭小，出肘子肉多，而且肥少瘦多又好入味。

豬前肘能做什麼菜呢？豬前肘可以做蘭州特色扣肘子！也可以做紅扒全肘！又可以做回鍋肘子等等！

今天我就為大家介紹一下我們蘭州特色扣肘子的做法！

首先是配料:燒好洗淨的豬前肘一隻（大概兩斤左右），八角一個，蔥薑末少許，蔥一段，姜一片。

調料:鹽少許，味精雞精少許，耗油少許，白糖少許，白胡椒粉少許，紅燒醬油少許。

本店秘製陳年滷湯一盆（本店滷湯已有二十年之久，期間從未換過。）

做法:把肘子延骨頭割開把肉剔下一半，把滷湯燒開加入薑片放入香料包調好味下入肘子撇去浮沫。煮至六成熟後撈出抽掉骨頭備用！

準備一隻蒸碗把肘子改好刀皮朝下放入碗中，把切好的墊料加蔥薑末用上面的調料拌一下墊入碗中澆一勺滷湯。上面放一個八角，蔥，姜上鍋蒸五十分鐘既成。

扣肘子蒸好後扣入盤中，湯汁倒入鍋裡（玉蘭片，黑木耳，菠菜葉，紅蘿蔔片這是老做法。新做法不加這些。）加白胡椒粉，少許紅燒醬油調色，稍許調味後勾入芡汁澆在肘子上蘭州扣肘子就做好了！下面是本店菜品照片，請大家欣賞一下！