70～140mg/dl(3.9～7.8mmol/l)　　人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，簡稱血糖。血糖是供給人體活動的主要能量來源，膳食中糖類供給全身總熱量的60～70%。人體在正常情況下血糖保持動態平衡，波動在70～140mg/dl(3.9～7.8mmol/l)之間，最高不超過180mg/dl(10mmol/l)。　　進食後，胃腸道將食入的碳水化合物多糖類消化水解成單糖即葡萄糖吸收入血，使血糖升高，隨著葡萄糖的利用和儲存，使血糖又逐漸下降。飢餓時，原儲存在體內的葡萄糖釋放出來進入血液，於是血糖上升，維持動態平衡。　　胰島素　　胰島素來源於分佈在胰腺內的數以萬計的胰島，胰島細胞團中的(－細胞產生胰島素不透過管道直接釋放入血（內分泌）。　　胰島素的作用是促進糖、脂肪、蛋白質三大營養物質的合成代謝。最主要的功能是降低血糖，是體內唯一能降低血糖的激素， 一旦缺乏或者不能正常發揮作用就會使血糖升高，發生糖尿病。　　胰島素的降血糖原理　　進食後，碳水化合物多糖類消化水解成的葡萄糖吸收入血，直接刺激胰島(-細胞產生胰島素並釋放進入血液。血液中的胰島素只有在與肝臟、肌肉和脂肪組織的細胞表面許多胰島素受體結合後，才能發揮作用，將血中的葡萄糖轉運到細胞內，供身體利用。胰島素相當於“鑰匙”，胰島素受體相當於“鎖”，只有當鑰匙插入鎖內才能開啟葡萄糖進入細胞的大門。進入細胞內的葡萄糖經過複雜的生物化學反應產生能量，其中一部分直接供應各類細胞的活動，一部分作為能源的葡萄糖合成糖原，或葡萄糖合成脂肪的形式儲存起來，以備需要時使用。　　由於人們的進食是一種間歇性的過程，因此，機體得到葡萄糖的數量在時間上就將處於一種不定的狀態。但是，作為正常人的生存條件，機體血液中的葡萄糖含量要求保持穩定。這實際上是限定了血液中葡萄糖含量值的可偏離中心值的程度。這個中心含量值，即正常人“血糖水平” (也簡稱血糖水平)為100mg/dl，可允許的正常偏離程度為土20mg/dl。對於一些特別情況下的血糖，如進餐後的很短時間裡，可達到150～180mg/dl，將會超出正常的偏離程度範圍，亦認為是正常的現象。維持血糖水平的正常，對於機體的組織和器官十分重要，特別是大腦組織，因為在大多數情況下，葡萄糖將是唯一最重要的能量源。對於大腦，還由於腦部組織不含有其他任何可利用的能量，只能依靠葡萄糖，所以，當血糖過低時，腦組織就將得不到足夠的能量，其功能就會出現抑制或障礙。對於以腦力勞動為主的人，如科學工作者、學生等，將會明顯地出現理解力和記憶力的下降，工作效率大大降低。　　機體正常血糖水平的調節，主要依靠化學、物理和激素系統三種方式。　　1、化學調節　　當血糖水平高於正常值時，可以透過加快糖原合成速度加以下調；血糖水平低於正常值時，可以透過加快糖原分解速度以及糖異生作用的速度加以調升。　　2、物理調節　　物理調節實際上是透過腎臟的排糖機構進行的。所以，實質上物理調節不能升高血糖。一般，對於正常功能的機體來講，腎臟部位吸收葡萄糖的能力，有一個血糖閾值，即為160～ 180mg／100g。當血糖高於閾值時，葡萄將會隨尿液排出體外。這種排出將一直保持到血糖回覆到排糖閾值以內。　　3、激素系統　　存在有兩個作用相反的激素調節系統，即胰島素降低血糖，腎上腺素和胰高血糖素升高血糖。透過激素系統的調節，當血糖過高時，過剩的葡萄糖將加速轉化為糖原；當血糖下降時，則糖原將加速分解為葡萄糖，同時糖異生作用也會相應地得到加強。　　值得指出的是，僅僅依靠機體自身的調節，而物質供應不夠的話(即葡萄糖以及相關聯的成分)，在長時間範圍內，將有可能導致低血糖等生理反映。因為無論是糖原的合成和分解過程，還是糖異生作用，歸根結底都需要有均勻充足的飲食加以保證。作為中國人民傳統地輕視早餐的習慣，想依靠血糖調節來作為理論依據，可能會給自身帶來一系列的不良後果。