香椿品種比較多，嫩芽嫩葉紫紅色品種最佳，香味最濃，尤其是穀雨前後萌發的香椿芽，芽粗葉厚，香味濃郁，鮮嫩無比。香椿不但營養豐富，還具有比較高的藥用價值，具有清熱明目、解毒理氣、健胃促眠等作用。

香椿作為蔬菜栽培，要注意剪枝打頂，促使多發側枝，控制高度，方便採摘。在春季採摘時，把向上生長的強旺主芽整體掰下，促使下部側芽大量萌發，進入夏季，香椿芽葉老化加快，粗纖維含量高，一般不再採摘食用，此時可以進行重修剪，把細弱枝、病蟲枝全部剪去，強旺枝進行短截，促使多發新枝，8月以後停止修剪，促使芽眼飽滿，為明年春天多萌發壯芽打好基礎。

農村有句俗語：栽春不出九，出九就不香。這是告訴大家不要懶惰，栽植香椿要早，最好是年前秋天栽植，第二年春天就可以採摘香椿食用了，如果栽植過晚，不但不能萌發健壯春芽，長勢也比較差。

開春發芽的時候。

香椿芽大小以能食用為準，並且它會繼續發芽，可以繼續摘。

香椿樹高不好摘，我在5平左右的地方種了20多顆，長到80公分左右後（一年時間），開始打頂，5年時間了，基本還是這麼高。

香椿，具有生長快，產量高，效益大等特點，可供食用，材用，藥用等。

香椿地上部生長經過緩慢，迅速和下降3個不同時期，如我們這裡人工栽培的香椿幼苗，一年中快速生長期在6–7月，9月中下旬停止生長，10月下旬落葉。其具有明顯的頂端優勢，如果不去頂，側芽伸長很慢。

菜用香椿採用矮化處理，是取得高效的關鍵技術之一。

幼苗期於6月底至7月上旬，苗高50釐米左右時，對一年生枝進行摘心或短截，留幹15–20釐米。摘心時間非常重要，過早苗木生長期長，生長量大，植株偏高，達不到矮化高產的目的，過晚，不利於形成飽滿的椿芽。

在生長期較長的地方，如果第一次摘心後，到8月中下旬前，苗木長到80–100釐米，而且樹施很旺時，可進行第二次摘心。

兩年或兩年以上的椿樹，摘心後形成的側枝少，矮化作用小，可以透過平茬來打破其較強的頂端優勢，促發側枝。

一般是在6月下旬，留幹5–8釐米進行平茬，促發側枝，使株體矮化和頂芽飽滿。平茬太早，新枝生長過旺或過高，不僅不能矮化植株，而且樹木枝葉繁茂鬱閉，必須進行第二次短截或摘心，平茬過晚，不利於側枝的形成。

老樹更新時也應平茬，透過平茬可促發側枝，從中選留壯枝代替主幹伸長生長。

矮化密植栽培的香椿主要有

1，多層形，苗高近2米時摘心，促發側枝。

2，掃把形，苗高1米左右時抹去頂芽，促發新枝，側枝20–30釐米時再抹頭摘心。以後發出的側枝不再摘心。

3，叢狀形，株高1–1.5米時連續採收頂芽2–3次，控高促側枝萌發，樹盤刨斷近地面的粗根，促根櫱苗的萌發，經3–4年的處理，可培養出多個椿頭的叢生樹形。

4，灌木形，一般是6–7月份對主幹短截，促一級側枝萌發，30釐米左右時短截一級側枝促二級側枝萌發，第二年對粗旺的枝條採收第一茬椿芽後，回剪到2–3片複葉處，促側枝發生。