食物材料

　　牛骨、牛肉、熟牛雜

　　燉湯輔料

　　八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽

　　製作步驟

　　1、將牛骨和牛肉在水裡浸泡3個小時，以達到去除血水為目的。

　　2、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好做成香料包。

　　3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋裡，用大火燒開，去除浮沫。

　　4、在將製作好的香料包放進鍋裡，用大火燒開，轉小火燉至3個小時。

　　5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鐘。

　　6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁。

　　7、將煮好的牛雜盛入碗裡，撒上香菜，澆上牛骨湯即可。

　　麻辣牛雜湯的做法

　　食物材料

　　牛雜

　　燉湯輔料

　　辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油

　　製作步驟

　　1、將牛雜洗淨，切成2釐米大小的片塊，蔥切成滾到段。

　　2、燒一鍋開水，將牛雜放進鍋裡焯水一下，撈出放涼備用。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒爆香。

　　4、將鍋裡分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　5、將鍋裡的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調味，撒入香菜段即可 。

　　牛雜湯的營養價值與功效

　　牛肚：牛肚含有蛋白質，脂肪，鈣鐵等營養物質，能夠補中益氣，養脾胃;

　　牛肝：牛肝蛋白質含量高，吃牛肝能治療營養不良性貧血，有明目的功能;

　　牛雜中此外還有很多的牛內臟等部位，雖然牛雜好吃，營養也不錯，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可。

牛雜湯的做法有很多，有家常做法，也有店裡的做法。下面我分享給大家的是店裡牛雜湯的作法。

食材有：

牛心，牛肝，牛肚，牛百葉，牛肺，牛腸，蘿蔔。

香料有：

甘菘，八角，桂皮，小茴香，草果，豆蔻，白芷，砂仁，孜然，山奈（少放點），香葉，香茅草。

輔料有：

豆豉，郫縣豆瓣醬，牛油，醪糟汁，冰糖，食用油，生薑，大蒜。鹽，太太樂雞精，味精，幹辣椒，牛骨頭和雞骨架熬製的高湯。

作法：

1）熬製大料

大料要多做一些，因為每天都要用。

大鍋放入牛油，要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油，油溫5成熱放入薑片，大蒜籽，開小火，1分鐘後加入所有香料，慢慢熬製。鍋內的香料炸香，傳來啪啪的響聲，再熬十分鐘，加入幹辣椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，冰糖，再熬十五分鐘左右，加入醪糟汁，再熬幾分鐘就行了，倒入大桶密封備用。注意！全程要不停的攪動。

2）所有的牛雜清洗乾淨。切大塊放入大鍋煮熟，撈出小塊備用。

3）鍋內入食用油，放入薑片，蒜子爆香。羅卜切滾刀倒入鍋，翻炒2分鐘，倒入切好的牛雜翻炒一會，加鹽，醬油水，舀一些熬製好的大料裝進小口袋裡，紮緊袋口，丟進鍋內，大火燒開。小火慢燉一個小時。

配料的製作。

大蒜子切蒜蓉。

小蔥切蔥花。

太太樂雞精裡面倒一些孜然粉。

胡椒粉

紅油（熬製好的大料裡面的油）

香菜切段。

取一個碗。放一勺紅油。雞精，蒜蓉，蔥花備用。

另起油鍋。加入高湯。加入適量的牛雜。燒開並倒入放了配料的碗裡，撒一點胡椒粉，加點香菜。一碗色香味俱全的牛雜湯做好了。做的不好，大家多提意見。