以前人們在餐桌上喝酒，從來都是從頭到尾喝一瓶酒，要不就是啤、紅、白“三盅全會”喝到吐，這種陋習現在終於得到徹底的顛覆。現在餐桌上開始確立“酒配菜”概念，以“紅酒(乾紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(乾白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以乾白開胃，然後進入乾紅主題，先嚐年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現象。 蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜乳酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或衝撞。 電影電視裡，表現歐洲貴族時都不忘把鏡頭搖到他的酒窖裡狂拍一番，可見酒收藏不但代表著時尚，還是品位的象徵。時下，這種趨勢也開始在武漢顯露，普通消費者也開始酒收藏。 在鄧雲的工作室裡有一個1米見寬的酒廊，靠牆豎立著一個大的木製酒架，在菱形格內水平插放著瓶裝紅葡萄酒，整個酒廊顯得較暗。鄧雲介紹說，紅葡萄酒裝瓶後依然處於再發酵的過程中，這一過程需要適宜的儲存條件：溫度一般在15攝氏度（5攝氏度範圍內）左右，切忌溫度的強烈變化，溼度在65%%—80%%之間為宜。儲存空間要保持黑暗及乾淨，酒瓶必須水平放置，這樣瓶內的酒就不會接觸空氣，也防止其他異味滲入瓶內。 鄧雲拿出一瓶已存放一年、自釀的紅葡萄酒。拔起木塞，緩緩倒入鬱金香型的酒杯中，倒至距杯腳約5釐米處。頓時，一股酒的醇香撲鼻而來。這款紅葡萄酒，呈寶石紅色，晶瑩剔透，輕輕轉動，有掛杯現象，無雜質。這是品酒的第一步———看。品評必須從“看”開始，因酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。況且“看”酒也是一種享受。第二步———聞。紅酒被喻為有生命力的液體，與空氣接觸後，其生命力燃燒起來，變化非常豐富，沉睡中的酒立刻芳香四溢，你會被它的氣息深深吸引，忍不住進入第三步———品。啜飲一小口，同時吸入酒上方的空氣，讓酒珠在舌尖滑動，感覺其味道和酸甜度，是否適中不澀；鼻、口都充溢著酒香，回味無窮，不忍像喝水般一飲而盡，而是很小心，很細緻地品嚐，把這美好的感覺留住、延伸…… 鄧雲當初裝置這個酒架就是一種興趣、愛好和心境，以酒結緣，以酒交友。品酒需要對酒有深層次的理解，有一份淡然的心境，排除任何雜念，一心一意去享受紅葡萄酒，感受酒中的文化，感受酒中所蘊涵的人生真諦。 特別提醒 以下喝紅酒的低階錯誤最好要避免喝紅酒一口悶；死乞白賴勸酒；用紙杯子喝紅酒；在酒里加茶加雪碧。 酒並非越陳越香 葡萄酒並非越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只會每況愈下。目前市面上至少80%%的葡萄酒不會因長期儲存而更加醇美，一般是從釀造年份起兩三年內飲用。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。 長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。
以前人們在餐桌上喝酒，從來都是從頭到尾喝一瓶酒，要不就是啤、紅、白“三盅全會”喝到吐，這種陋習現在終於得到徹底的顛覆。現在餐桌上開始確立“酒配菜”概念，以“紅酒(乾紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(乾白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以乾白開胃，然後進入乾紅主題，先嚐年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現象。 蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜乳酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或衝撞。 電影電視裡，表現歐洲貴族時都不忘把鏡頭搖到他的酒窖裡狂拍一番，可見酒收藏不但代表著時尚，還是品位的象徵。時下，這種趨勢也開始在武漢顯露，普通消費者也開始酒收藏。 在鄧雲的工作室裡有一個1米見寬的酒廊，靠牆豎立著一個大的木製酒架，在菱形格內水平插放著瓶裝紅葡萄酒，整個酒廊顯得較暗。鄧雲介紹說，紅葡萄酒裝瓶後依然處於再發酵的過程中，這一過程需要適宜的儲存條件：溫度一般在15攝氏度（5攝氏度範圍內）左右，切忌溫度的強烈變化，溼度在65%%—80%%之間為宜。儲存空間要保持黑暗及乾淨，酒瓶必須水平放置，這樣瓶內的酒就不會接觸空氣，也防止其他異味滲入瓶內。 鄧雲拿出一瓶已存放一年、自釀的紅葡萄酒。拔起木塞，緩緩倒入鬱金香型的酒杯中，倒至距杯腳約5釐米處。頓時，一股酒的醇香撲鼻而來。這款紅葡萄酒，呈寶石紅色，晶瑩剔透，輕輕轉動，有掛杯現象，無雜質。這是品酒的第一步———看。品評必須從“看”開始，因酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。況且“看”酒也是一種享受。第二步———聞。紅酒被喻為有生命力的液體，與空氣接觸後，其生命力燃燒起來，變化非常豐富，沉睡中的酒立刻芳香四溢，你會被它的氣息深深吸引，忍不住進入第三步———品。啜飲一小口，同時吸入酒上方的空氣，讓酒珠在舌尖滑動，感覺其味道和酸甜度，是否適中不澀；鼻、口都充溢著酒香，回味無窮，不忍像喝水般一飲而盡，而是很小心，很細緻地品嚐，把這美好的感覺留住、延伸…… 鄧雲當初裝置這個酒架就是一種興趣、愛好和心境，以酒結緣，以酒交友。品酒需要對酒有深層次的理解，有一份淡然的心境，排除任何雜念，一心一意去享受紅葡萄酒，感受酒中的文化，感受酒中所蘊涵的人生真諦。 特別提醒 以下喝紅酒的低階錯誤最好要避免喝紅酒一口悶；死乞白賴勸酒；用紙杯子喝紅酒；在酒里加茶加雪碧。 酒並非越陳越香 葡萄酒並非越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只會每況愈下。目前市面上至少80%%的葡萄酒不會因長期儲存而更加醇美，一般是從釀造年份起兩三年內飲用。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。 長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。